Mezze maniche col ragù di calamari ed alici fresche - Macaroni with squid sauce and anchovies

Cosa c'è di meglio del pesce azzurro? E' poco costoso e saporitissimo. Ecco cosa accade quando le alici incontrano le mezze maniche di Gragnano.

Ingredienti
150 grammi di mezze maniche di Gragnano
2 calamari
300 grammi di alici
1 cipolla media
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
1 punta di peperoncino
prezzemolo
basilico
filetti di pomodori San Marzano pelati a crudo

Esecuzione
Pulite il pesce e tagliate a tocchetti sia i calamari che le alici. In una padellona mettete tre cucchiai d'olio d'oliva extravergine e fate rosolare uno spicchio d'aglio e una punta di peperoncino. Quando l'aglio si è imbiondito toglietelo insieme al peperoncino e aggiungete i calamari. Scottateli per un minuto quindi sfumate con una spruzzata di vino bianco secco. Aggiungete quindi la cipolla e il sedano e fateli brasare per cinque minuti. Unite quindi i filetti di pomodoro. Cuocete per circa cinque minuti. nel frattempo cuocete le mezze maniche al dente e quando sono pronte scolatele etuffatele nel sugo insieme ad un mestolino di acqua di cottura della pasta e alle alici. fate asciugare un poco e quando la pasta col sugo hanno raggiunto una consistenza morbida aggiungete il basilico e il prezzemolo. Quindi spegnete la fiamma e impiattate. Tutti@tavola e buon appetito.

Nota
L'idea iniziale è di Simone Rugiati il mio chef preferito. Io ho sostituito i bucatini con le mezze maniche e lo scalogno con la cipolla.

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[Pulsar48]

Mimmo, farti i complimenti è poco. Si sente la passione per la cucina di una volta che tu riproponi con semplicità..

Bravo!

[cyruspersianorum]

bravo, gustosa semplice e veloce

[84colocolo]

splendido!lo sto mangiando con gli occhi.complimenti per la ricetta e per la chiarezza

[cefaletto1]

E bè...niente male......con un bel vermentino ghiacciato......

[Paolino1190]

Piatto stupendo. Complimenti!!!!!!!

[giorgiogarofalo]

BUONISSIME! le preparerò quanto prima!

[ageek4life]

Looking good, grazie mille!

[megadeffi]

Complimenti sembra molto buono...... li preparero' anch'io !!