五福臨門(中)【陳力榮】

主料 / 豬腳尖 4個、豬肚 4個、雞胗 4個、雞爪 5個、蔥 少許、薑 少許、香糟 2小匙、雞翅膀 5個
調味料 / 鹽 1小匙、花椒 1大匙、花雕酒 1瓶、水 5碗
做法：
1、豬腳尖、雞翅膀、雞爪、雞胗、豬肚洗淨，放入滾水中汆燙去雜質，起鍋放入冰水中處理乾淨，再回熱水中燒約40分鐘至七八分軟，撈起冰鎮待涼。
2、取一容器放入水和香糟，等香糟化開後，放入薑、蔥、鹽、花椒，改小火煮10分鐘，即為滷汁。
3、滷汁起鍋後放涼，放入所有食材，再加入花雕酒浸泡，醃入一點鹽，蓋上保鮮膜放入冰箱冰一個晚上即完成。

【紹興酒分類】：元紅、加飯、善釀、香雪
a. 元紅：紅麴釀造，酒色偏紅。
b. 加飯：釀造過程中使用較多量的糯米
c. 善釀：釀造時用陳酒代替水，質地醇厚。
d. 香雪：用加飯酒糟蒸餾的糟燒代替水，較甜

【老酒加蛋做法】：
a. 老酒(黃酒類)入鍋一碗半，加紅糖稍微煮開。
b. 將蛋打入，1分鐘後關火。

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