Come cuocere il RISO per il SUSHI by Japs! e FoodLab

A grande richiesta abbiamo realizzato questo video sulla cottura del riso per il sushi grazie alla collaborazione di FoodLab e Japs! segue la ricetta nel testo sotto.

IL RISO CONDITO PER IL SUSHI (SUSHI MESHI)
Alla base di un buon sushi c'è un riso di buona qualità. Scegliete il riso di tipo giapponese a chicco piccolo, reperibile nei negozi di alimenti giapponesi. Il riso viene prima cotto e poi aromatizzato con una miscela di aceto, zucchero e sale. In base alla regola generale più è intenso il sapore della farcitura o della guarnizione servita con il riso, più la miscela di aceto deve essere salata e quindi meno dolce. In Giappone, ogni sushi bar ha una propria ricetta segreta per la miscela di aceto. Una volta preparato il riso, tenetelo coperto fino al momento dell'uso con un panno pulito e umido. Il riso cotto deve essere usato nella giornata stessa e non deve essere tenuto in frigo.
Dose per 4 persone
450 g di Riso 540 ml di Acqua 70 ml di Aceto di riso Alga Konbu (se disponibile) 5 cm 3 cucchiaini di sale 4 cucchiai di zucchero
1) Cuocere il riso con il metodo classico giapponese. 2) Quando il riso e' cotto , versatelo in un contenitore* mentre è ancora caldo.
Preparare la salsa con l'aceto ed il sale e versarla nel riso mescolando il tutto con delicatezza usando un cucchiaio di legno in modo da non schiacciare e rompere i chicchi di riso. Durante questa operazione e' necessario arieggiare il riso con un ventaglio per raffreddarlo il più velocemente possibile. Quando il riso e la salsa saranno ben amalgamati il riso per sushi (SUSHI-MESHI) e' pronto e dovrà essere mantenuto sempre a temperatura ambiente.
􏰀 Il contenitore in cui si condisce tradizionalmente il riso per sushi si chiama HAN- GIRI, è fatto con legno di Chamaecyparis 0btusa, (japanese cypress) che in Giappone si usa anche per fare vasche da bagno o armadi.

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[Nalyth94]

Grazie alla cuoca, mi è stato molto utile il video!

[ale93b]

Un'ultima informazione!!!

Per fare gli onigiri ci vuole lo stesso trattamento per il riso?? Cioè con l'aceto di riso ecc.. ec.. (come abbiamo visto in questo video?

[MrGrandeRudy]

@ale93b di solito in japalandia quelli preconfezionati, li trovi nei combini dentro ai frigo a scomparti aperti, penso che resistano un paio di giorni, comunque l'alga è separata dal riso da un'incarto, quando togli l'involucro in plastica nel contempo metti l'alga a contatto del riso e te lo mangi. Penso sia a causa dell' alga che è tostata e se la inumidisci diventa mollacciosa.

[MrGrandeRudy]

@uChefpuntoit a casa tua?

[ale93b]

@uChefpuntoit Non hai capito.... Io stavo parlando degli "onigiri".... per tenerli conservati ed evitare che si guastino li posso mettere in frigo o in congelatore? Con la pellicola?

[uChefpuntoit]

@ale93b gli Onigiri normalmente hanno il salmone dentro!!

[ale93b]

@uChefpuntoit Io parlo degli onigiri!!!

[uChefpuntoit]

@ale93b frigo ok con pellicola protettiva trasparente, congelatore nooooooo!!!!! il pesce per il sushi è sempre già stato congelato per poterlo consumare crudo, e come saprai non si possono MAI ricongelare gli alimenti una volta scongelati ;)

[ale93b]

@uChefpuntoit Capito, se magari non riesco a terminarli entro un'ora si possono mettere in frigo per farli durare un po' di più o conviene metterli direttamente in congelatore?

[uChefpuntoit]

@ale93b in linea di massima sarebbe meglio entro un'ora, oltre questo tempo la qualità degli ingredienti inizia a decadere ;)