Originating from the town of Amatrice, the Amatriciana is one of the most well-known pasta sauces in Italian cuisine.
Ingredients for 4 persons
500 gr (17.63 oz) Spaghetti
100 gr (3.52 oz) Guanciale (Pork Cheek) Roughly Chopped
500 gr (17.63 oz) Peeled Tomatoes
100 gr (3.52 oz) Fresh Pecorino Cheese, grated
1 Tablespoon Extra Virgin Olive Oil
½ Glass Dry White Wine
Chili Pepper Flakes to taste
Salt, a pinch
First of all put spaghetti into boiling salted water
Meanwhile heat a non-stick frying pan then add the guanciale
Cook the guanciale over medium heat until golden brown, add a pinch of chili pepper flakes, continue to cook for a couple of minutes then pour the white wine into the pan
Once the wine has reduced, remove the guanciale from the pan
and transfer it to paper towels, cover to keep it warm and set aside
Take the peeled tomatoes and crush by hands into the pan taste with salt and let it simmer over high heat for 3 to 4 minutes
Return the guanciale to the pan and cook for 2 minutes more
Transfer the sauce to a large bowl, only half of sauce
Drain spaghetti, transfer it to the bowl, add the remaining sauce, sprinkle with half pecorino cheese, toss until pasta is well coated
top with remaining grated pecorino and serve.
Spaghetti all'Amatriciana
La ricetta originale dell'Amatriciana, uno dei piatti più amati della cucina italiana.
Ingredienti per 4 persone
500 gr Spaghetti
100 gr Guanciale
500 gr Pomodori pelati
100 gr Pecorino non stagionato
½ Bicchiere di vino bianco
1 Cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Poco peperoncino
Un pizzico di sale
Questa è la versione classica dell'Amatriciana, una ricetta tipica e amata in tutto il mondo, che ha le sue origini nel paese di Amatrice. Esiste anche la versione romana di questo piatto, meglio conosciuta come Matriciana.
Prima di tutto buttate la pasta
Nel frattempo scaldate una padella antiaderente, aggiungete il guanciale e il cucchiaio di olio
Fate dorare bene il guanciale a fuoco medio, aggiungete un pizzico di peperoncino e fate ancora dorare bene
A questo punto sfumate con il vino bianco, appena il vino è evaporato togliete il guanciale e mettetelo da parte, nello scottex, al caldo
Aggiungete i pomodori pelati nella padella rompendoli con le mani, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco alto per circa 3-4 minuti
Quindi rimettete il guanciale nella padella e fate cuocere per altri 2 minuti
Trasferite la salsa in una ciotola grande, tenendo la metà in padella
Scolate la pasta e mettetela nella ciotola, aggiungete la salsa rimasta, spolverate con metà del pecorino, girate bene gli spaghetti
aggiungete il pecorino rimasto e servite
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