Sachertorte

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Oggi Sonia ci insegna a preparare la regina delle torte al cioccolato: la sachertorte! Impossibile non conoscere la Sacher, formata da una golosissima base al cioccolato farcita con confettura di albicocche, impossibile resistere a tanta bontà! Preparare in casa questa meraviglia non è difficile, ci vuole solo un po' di pazienza! Vediamo come la prepara Sonia.

Mmmh che profumo questo cioccolato, oggi con questa delizia preparerò la regina delle torte al cioccolato: la sacher torte! Venite con me e vi faccio vedere come prepararla.
Allora, per prima cosa prendiamo una tortiera del diametro di 24 cm, magari una tortiera a cerchio apribile è più comoda, la spalmiamo con del burro morbido con un pennello e la rivestiamo con della carta forno. In questa ciotola ho sciolto il cioccolato, potete scioglierlo a bagno maria o nel microonde, e a questo punto aggiungo il burro fuso... amalgamiamo bene tutt'e due gli ingredienti... e poi uniremo i tuorli, ma li uniremo soltanto appunto quando burro e cioccolato saranno tiepidi, altrimenti si cuoceranno. Ecco ora che il composto è tiepido, mettiamo la vanillina all'interno dei tuorli che devono essere a temperatura ambiente anche loro mi raccomando... li rompiamo con una forchetta e amalgamiamo la vanillina... e aggiungiamo all'interno del nostro cioccolato mescolando. Ora lasciamo riposare un attimo il composto mentre noi ci dedichiamo agli albumi.
Ho montato gli albumi a neve cremosa non fermissima insieme allo zucchero, e adesso unisco un terzo del composto... e amalgamo delicatamente per unire gli ingredienti, dopodiché unisco i restanti albumi molto delicatamente e infine altrettanto delicatamente la farina setacciata.
L'impasto è stato messo appunto nella tortiera e adesso non ci resta che infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, dopodiché fate la prova con lo stecchino.
Una volta estratta la base della sacher dal forno, l'ho lasciata completamente raffreddare, poi l'ho tagliata a metà e come vedete l'ho farcita con 200 g di confettura di albicocche; a questo punto, posso andarla a coprire con l'altra metà della torta... e la restante confettura l'ho messa a bollire in un pentolino in modo che diventi più fluida; a questo punto la passeremo al setaccio.
Ed ora con la confettura passata spennelleremo tutta la sacher, superficie e lati; dopodiché la lasceremo asciugare per almeno una mezz'ora.
E passiamo adesso alla ricopertura della sacher: io in un pentolino ho messo l'acqua e lo zucchero, ho fatto sciogliere completamente lo zucchero e ho fatto bollire per 2-3 minuti il tutto, ora ci aggiungo il cioccolato a pezzetti, tutto in una volta, e spengo il fuoco. Mescolo per sciogliere completamente il cioccolato, fino a ottenere una crema liscia senza grumi.
La ricopertura è pronta e io come vedete ho messo la torta sopra di un piattino con la stessa circonferenza e l'ho appoggiata su di una gratella perché adesso che andremo appunto a ricoprirla la glassa in eccedenza cadrà di sotto. Quindi a questo punto... cominciamo con i bordi... per poi finire con il centro... come vedete la glassa si distribuisce da sola. Ora lasciamo asciugare la ricopertura e possiamo anche recuperare la glassa colata che ci servirà dopo per fare la decorazione.
Ed ecco il nostro piccolo capolavoro è pronto! Come vedete con la glassa rimanente ho scritto sacher sulla torta e ho fatto qualche piccola decorazione. Da Sonia e Giallozafferano un saluto e alla prossima sacher!
Per la base
75 g di farina
75 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
4 uova medie intere + 1 albume
75 g di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

Per la copertura e la farcitura
100 ml di acqua
200 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero
320 g di confettura di albicocche

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• Sonia Peronaci

[AdSideraVultus]

Ciao! A 1:10 dici TUORLI, ma invece sono uova intere vero? E poi non ho capito dove metti il pizzico di sale^^

[GialloZafferanoTV]

@AdSideraVultus : intendo proprio i tuorli, gli albumi invece andranno montati a neve insieme al pizzico di sale e allo zucchero!

[SuperAmyLee1]

Sonia volevo sapere come pulisci questo tipo di pennelli,perché quando ad esempio lo uso per spennellare e poi lo lavo,rimane unto!!

[GialloZafferanoTV]

@SuperAmyLee1 : con acqua molto calda!

[matbonbon]

spiegazione tremende e anche la ricetta in se lascia molto a desiderare

[AdSideraVultus]

@GialloZafferanoTV grazie ^^

[StarLight1306]

Ma non potrà mai crescere così tanto!!!!

[semprej81]

Ahia Sonia cara, ho fatto questa ricetta seguendo, come al solito, passo passo ogni punto ma... non mi è riuscita. La torta era difficilissima da tagliare perché è rimasta molto bassa. Cosa può essere andato storto?

[BaloonBleu]

La ricetta è giusta, la parte spugnosa viene chiamata "Biscotto Sacher" perché resta abbastanza asciutta. La Sacher è una torta da servire con caffé e panna non zuccherata, per questo non è umida e soffice all'interno. Si utilizzano molte uova e poca farina. Passaggio importante è aggiungere la farina di mandorle e se possibile (se lo trovate), lo zucchero invertito che essendo molto igroscopico fa venire meglio il biscotto.