DOLCE & METALLIZZATO - il fruttosio satinato
Ingredienti: fruttosio in polvere, acido citrico, coloranti alimentari
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Il fruttosio satinato è un vetro. Ma si può produrre un vetro in cucina?
http://blog.moebiusonline.eu/index.php/2009/10/23/fruttosio-satinato/
Ricetta preparata dagli apprendisti cuochi:
Rosa vetrificata (una caramella a forma di rosa)
Ricetta preparata dallo chef Luciano Tona di ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana:
Paciugo con panna, amarene e gelato in una sfera di fruttosio satinato
La Cucina Scientifica di Moebius - intermezzi scientifici in padella. I video di cucina scientifica sono realizzati da Moebius- Rivista di Scienza (http://www.moebiusonline.eu) con la consulenza scientifica del prof. Davide Cassi e la collaborazione di ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno (PR).
Il progetto editoriale è di Ticonuno srl di Milano
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