Bocuse d'Or All-Clad Weekly News Episode 14

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Le commis : le bras droit du chef

Invités : Rudy Langlais, Frédéric Foucher, Philippe Mille, Fabrice Desvignes

Que ce soit dans un restaurant ou sur les Bocuse d'Or, un chef n'est rien sans un commis !
Il est son "bras droit" au sens propre et même figuré, il le seconde et l'épaule à tout moment.
Il s'occupe de nettoyer le plan de travail, de certaines préparations, du dressage, essaye d'anticiper, etc.
C'est également un précieux soutient moral pour son chef lorsque la pression se fait plus forte...
Comme le dit Frédéric Foucher (candidat de la sélection France 2012) : "sans mon commis, je sortais juste un plat principal sans garnitures".
Peu importe l'expérience et le talent du chef, son commis est son meilleur allié s'il veut pouvoir se dépasser.
Être commis, c'est aussi une étape indispensable pour devenir un jour un grand chef.

The commis : a helping hand

Guests : Rudy Langlais, Frédéric Foucher, Philippe Mille, Fabrice Desvignes

Should it be in a restaurant or on the Bocuse d'Or, un chef is nothing without a commis !
He literally is his "right hand", he assists and supports his chef at every moment.
He clears the working space, handles certain preparations and always tries to anticipate.
He also is a precious moral support for the chef when the pressure gets higher...
As says Frédéric Foucher (candidate of the 2012 French selection) : "Without him, I could only serve the main platter without garnish".
Whatever the experience and talent of the chef, his commis is his best ally to give his best.
Being a commis also is a necessary step on the road to becoming a great chef.

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