料理長のワンポイントレッスン～松葉ガニのカニ刺し～

冬の味覚の王様、松葉ガニ。
るんるんテレビでも幾度となく登場し、出演率は私よりも多かったり...。
今日は、カニシーズンを迎えた旅館の厨房に潜入してきました。

　向かった先は、湯けむりに包まれた湯村温泉にある温泉旅館の朝野家さん。年末ということもあり、仕込み作業に大忙しの様子。声をかけるのも勇気がいります。
いました、いました！今朝、地元浜坂漁港から水揚げされたばかりの松葉ガニ。ちょうど板前さんが生きた松葉ガニを刺身にさばいていました。さすがプロ。慣れた包丁さばきに­あっという間にむき身になってしまいました。これがまたキレイにさばいちゃうんですよね。

　カニ刺しをお家でも味わいたい！だけど、どうやってさばいたらいいの？という悩みを解決してくれるのは佐藤調理長。包丁では難しいということで、手軽にできる調理ばさみで­実演してもらいました。生きているカニだと、キレイに身と殻が裂けます。気持ちいいくらいにツルンって。お酒と半々で割った氷水にサッとさらします。するとふわっと身が花­咲くように広がり、カニのいまみを閉じ込めるのです。

　さぁ、この動画を見れば、簡単にお家でカニ刺しが頂けますよ。お正月はちょっと贅沢にカニ刺しでも味わいながら新年を迎えたいですね。

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[50renau58]

う～ん本当に可愛いね

[apekun]

可愛い！！

[koukituyosi]

冬の味覚の王様、松葉ガニの裁き方