El Maestro Cortador de Jamon Filipino - Carving iberian ham

WEB OFICIAL : http://www.maestrocortadorfilipino.com El primer maestro cortador de jamón filipino en toda la historia de España. Desde el año 2000 hasta 2006 he cortado al menos 7.000 jamones entre el Mesón Cinco Jotas y Eventos. Me considero afortunado por trabajar en Cinco Jotas, gracias a ellos me he convertido en un cortador de jamón profesional.

Un cortador que no es español tiene una incomodidad hacia los demás, ya que es algo fuera de lo normal. Lo malo siempre es la primera impresión, cuando llego al lugar del trabajo la gente me mira de arriba a abajo, no se explican de que una persona extranjera pueda realizar este trabajo.

La gente queda impresionada desde el primer momento del corte y cuando acabo la gente me felicita por el trabajo realizado. Estoy muy orgulloso de tener esta profesión y sobre todo por mi pasión por el jamón.

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[micolt]

Por fin! Despues de un ataque de un virus en mi ordinador ya he vuelto a poner las cosas en su sitio en mi pagina web. La actualización me ayudo a mejorar algunas cosas y cualquier comentario o sugerencia sera bienvenida. Muchas gracias de nuevo a todos por estar en mi Pagina Oficial en Youtube

[killermark79]

Excelente trabajo maestro; yo soy mexicano y en estos momentos estoy aprendiendo a cortar el jamon, es de mucha ayuda ver diferentes tecnicas de cortado, pero lo mejor es hacerlo uno mismo, como usted dice cada uno va adquiriendo su propio mundo hasta considerarlo un verdadero arte, espero alguna respuesta al saludo GRACIAS

[micolt]

@killermark79 Gracias por el comentario y cualquier duda que tengas sobre el corte de jamón ya sabes por donde encontrarme.

[extremduke]

joder y yo que me creia buen cortador... Una pregunta Micolt: Para un jamón tronco iberico de bellota, que es el que tengo aqui en casa, no es mejor dejarle los laterales intactos, para que conserve toda la grasa y sabor? ten en cuenta que somos 3 en casa con lo que durara al menos un par de semanitas... Gracias y felicidades por ese talento cortador.

[micolt]

Hola extremduke! Gracias por el comentario! El tipo de limpieza de jamón en este video es solo para el consumo rapido de la pieza asi como lo preparo en mis eventos. Para el consumo lento tienes que quitar solo la parte que vas a consumir empezando por la contramaza y marcando 2 dedos desde la rodilla quitando la corteza. Guarda la grasa para taparlo y un paño para que no entre el polvo y los bichos. Estamos en contacto por cualquier duda que tengas sobre el jamon...............

un saludo,

[fredmaster19800512]

eres bueno ...pero tienes mucho que aprender ...trabajo en uno de los mejores restaurantes de madrid y ... lo mejor de la casa es el jamon....mi jefe que es el cortador tiene 39 años....y lleva desde los catore años cortando jamon ...es decir un maestro de pies a cabeza ....micolt....si quieres perfeccionar tu tecnica dimelo mi maestro es uno de los mejores cortadores de españa....

[micolt]

Cada dia aprendo una cosa mas en este oficio, trabajo en uno de los mejores restaurante de madrid. Estoy cortando 2 jamónes como minimo al dia. Para mi cada cortador tiene su propio estilo y otra forma de trabajar.Estuvé colaborando con varios maestros cortadores en algunos eventos y esta comprobado de que cada Maestro Cortador es un mundo diferente. Entre nosotros intercambiamos ideas y no me importa compartir lo mio.

Gracias por el comentario,

un saludo,

[Werner312]

Muito apetitoso,nunca provei mas adoraria.

[Teporaca]

Hujules, que bruto mano!!!, eso si es tener cayo para poder aventarse un trabajo asi!. Ese jamon si que este compa que lo rebana como si fuera un mango manila listo para el yogurt con frutas!. Pues en menos de un minuto ya deja una pieza de jamon lista para los lonches (sandwiches). Que gran arte mano! Ni el menonita que conoci se avienta un jale de esos. 8D

[jamonesceuta]

michael eres uno de los mejores cortadores que he visto enhorabuena y a seguir

[Mariadaniela16]

Felicidades campeón,eres un monstruo!!!!!

[Mykola40]

Estoy seguro de que incluso los españoles necesitan mucho de pensar y trabajar. Es muy hermoso el arte va de 2000 o más años y que se necesita por lo menos mil años más que esperar hasta que el pico se alcanza. Saludos desde Ucrania!

[puntadelamona]

Corte de jamón y paleta.

Si es de interés aprender o mejorar el corte y gustan de buenos documentos visuales sobre el jamón, el libro "Cortar jamón a cuchillo con los maestros cortadores" les será muy útil y les gustará, con 363 fotografías realizadas en estudio, muestra el corte del jamón o la paleta en 25 pasos.

Book: Mastering the fine art of slicing Spanish ham