Torta sacher di Luca Montersino 3/3

Terza parte della puntata dedicata a questo grande classico della pasticceria

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[virgilio327]

ragazzi avete sentito che discorsi a cazzo che fa monti e la fornero,il monti diceva che gli statali dovrebbero andare acasa e dare il posto ai giovani, questo vecchiaccio di merda perche' non va lui a casa che fosse ora fai dei discorsi assurdi, si va a curare in una casa di cura che col cervello non c'e', la fornero fa il pianto del coccodrillo a fatto ridere mezza italia questa stronza, accidenti a chi gli ha dato il voto a questi due matti

[valeriobert]

@virgilio327 ma questa frase però ancora non l'ho capita.....i secchielli allora che sono, se non surrogati?

[valeriobert]

@virgilio327 per la sacher con l'olio : montersino con elisa isoardi fa quella senza burro e sostituisce l'olio....per l'olio di semi dentro la glassa invece....chi non ha il burro di cacao, si arrangia con quello, però non è la migliore soluzione

[valeriobert]

@virgilio327 avevo capito male sul surrogato allora

[valeriobert]

@virgilio327 il burro di cacao però di solito, si usa per una coprtura croccante e di solito senza glucosio

[valeriobert]

@virgilio327 io che burro? ci metto (a casa) burro all'82%. A laboratorio, 82% già piatto...ma il burro è burro...ripeto, per la ganache, perchè alla fine di quello si tratta, la quantità di panna dipende dalla percentuale di cui è titolata la copertura

[virgilio327]

@valeriobert aggiungo tu hai messo la dose 500 grammi di panna e 100 grammi di glucosio ecc, piu' o meno come la faccio io il montersino invece ha detto che ci vuole 300 grammi di panna e 50 di glucosio e 250 di fondente, ognuno la fa in modo diverso, quando fai i cornetti xfare la piega che tipo di burro ci metti dato che vuoi fare tanto il maestro che e' un burro appiattito, dimmi un po' maestro

[virgilio327]

@virgilio327 aggiungo nessuno ha parlato di surrogato, la glassa con gli ingredienti che ha detto lui viene dura anche con la panna soia lui non ha specificato il burro cacao ha detto 300 gr di panna, 250 gr, di fondente al 99% e 50 gr. di glucosio, non esiste proprio secondo me

[virgilio327]

@valeriobert non ti offendere non hai capito che discorsi fai burro appiattito????? c'e' una bella differenza tra il giorno e la notte tra burro sfoglia eburro normale, per i cornetti ci vuole burro SFOGLIA e non burro normale come dice lui e' inutile che lo copri, hai mai lavorato in pasticceria??? Se hai lavorato ste cose li devi sapere, l'olio nella sacher ma quando mai, x carita' ognuno la fa come gli apre dal mio parere l'olio non ci vuole

[valeriobert]

@virgilio327 se la vuoi lucida è un altro composto