龍華酒店LUNG WAH HOTEL(訪問鍾太)

龍華酒店，情繫香港七十二年(1938-2010)

踏入二零一零年，沙田《龍華酒店》在香港創辦正式七十二週年。可以說香港歷史文化遺產 之一，無數香港人的集體回憶。

始建於1938年，位於香港沙田火車站附近山麓一角的「紅色四方樓」，以當年郊外地方是非常觸目的建築物。園林花園酒店，單以招牌乳鴿皇早已馳譽國際，原因是所選用的乳鴿­都是嚴格規定是出世25天，肉質鮮嫩、口味最佳的時候，以其獨特烹調秘方，食味因此與眾不同；曾創下日售出六千隻的記錄，至今已售出五千多萬隻。加上環境幽雅，景色迷人，­在上世紀五、六十年代已是粵語長片經常取景之地方，影視名人中包括南華影帝吳楚帆、白燕、張活游、謝賢、嘉玲、李小龍、陳寶珠、蕭芳芳、曹達華等等。由李小龍主演的電影《­唐山 大兄》，亦在曾此取景。

據說《明報》創辦人著名武俠小說家金庸先生曾在此租下房間，埋首寫下「書劍恩仇錄」； 粵劇界大老倌紅線女，連末代港督彭定康，經常微服出巡到龍華用餐，他是個美食家，曾經 說過香港有三大美食：(一)阿一鮑魚(二)龍華乳鴿(三)鏞記燒鵝。

早於一九七零年，美國《紐約時報》的飲食版編輯Mr. Craig Claiborne吃過龍華乳鴿之後的評語：【乳鴿烹調之美冠於全球，這是很高的讚譽，卻是實至名歸。】上世紀八十年代初，世界級法國八大名廚應中國政府之邀請，第一次訪­華覲見鄧小平途經香港時到龍華酒店品嚐中國風味紅燒乳鴿，著名食家唯靈先生以香港旅遊協會代表身份，介紹龍華乳鴿烹調方法。

步入龍華酒店的長廊，一片綠樹林蔭，鳥語花香，店內的裝修仍保留著七、八十年代香港特色，令人回想起昔日的鄉郊情懷。1960年代初，龍華乳鴿四元半一隻，其時雲吞麵才五­毫一碗，在當時可是奢侈品，非一般階層可以隨時享用，至今才賣六十餘元一隻比起當年抵食得多了。沙田三寶，第一寶是龍華乳鴿，第二寶就是至今已是第三代人，仍以石磨作坊製­作的豆腐，供應龍華酒店，所以豆腐入口豆味特濃，香軟嫩滑。第三寶就是龍華滑雞粥，以鮮雞件配以特選米類做粥底，煲六小時以上，雞肉與粥渾然一體，味道恰到好處。

龍華除了乳鴿馳名外，鴿蛋雖小卻非常珍貴，營養高，膽固醇很低，其以鴿蛋炮製的佳餚同 樣是非試不可的珍品。據講，由於鴿蛋產量較少，因此龍華的鴿蛋每星期只會來貨一次，而且數量亦只有數千只，加上鴿蛋的外殼薄而脆，往往在運送途中已有不少報銷，而烹調過程 複雜需時，更顯珍貴。

中外遊客都說到香港旅遊，沒有吃過龍華乳鴿，未算真正品嚐過香港美食。

龍華酒店網頁www.lungwahhotel.hk

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