「フランス料理の技法」DVD第4巻より
担当シェフ 渡辺健善
アイスクリームやシャーベットなどの氷菓を温かいスープ仕立てにしたり、パートとともに油で揚げるなど、冷たいものと温かいものとの組み合わせを楽しむデザートを紹介している。瞬間芸のようなテクニックだが、下準備をきちんとしておけば小規模のレストランでも十分に対応できる。他にも甘味と香りと食感を生かした健康志向の野菜づくしのデザートも必見である。
収録メニュー
温かいチョコレートスープと牛乳のアイスクリームのクロケット
温かいチョコレートタルトとフランボワーズのシャーベット
野菜づくしのデザートの一皿
サクランボウのシャーベットのベニエ、チョコレート風味
「フランス料理の技法」DVD デザート2
http://www.french.ne.jp/modules/video/index.php?id=5
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