DIe Köche und die Sterne 1/6 *DOKU*

Eigentlich müssten wir ein Volk von Feinschmeckern sein. Es wird gebraten, gegart und gegrillt auf allen Kanälen. Im Gegensatz dazu steht der Alltag in deutschen Küchen: Auftauen, Mikrowelle, Verschlingen. In der akribisch arbeitenden Haute Cuisine dagegen herrscht Stress pur, vor allem wenn der Gastrokritiker naht. Ein solcher ist Lutz Hachmeister zwar nicht, hat sich in dieser beneidenswerten Recherche aber dennoch durch neun Spitzenrestaurants geschlemmt. Im Blick hatte er in erster Linie den Krieg der Sterne unter den Spitzenköchen. Bekanntestes Opfer der Macht der großen Restaurantführer war 2003 der französische Starkoch Bernard Loiseau. Er fürchtete den Verlust eines Sterns und erschoss sich aus Angst vor der vermeintlichen Deklassierung. Der Franzose Olivier Roellinger gab Ende 2008 aus gesundheitlichen Gründen seine drei Sterne zurück. Doch umsonst: Im März 2010 wurde er für sein neues, etwas schlichteres Restaurant \"Le Coquillage\" erneut mit einem Stern ausgezeichnet. Weshalb aber hat das \"noma\" in Kopenhagen von René Rezepi, dem derzeit innovativsten Koch, \"nur\" zwei Sterne? Sein Restaurant wurde zwar in diesem Jahr vom britischen \"Restaurant Magazine\" zum besten der Welt erklärt, aber auf die höchsten Weihen durch Michelin wartet er vergeblich. Widersprüche, Abhängigkeitsverhältnisse, Konsequenzen aber auch die Legitimierung und der Sinn der Michelinsterne sind Hachmeisters Thema. Er konfrontiert in seinem Film verschiedene Köche mit dem Direktor des Guide Michelin, Jean-Luc Naret. In diesem Zusammenhang führt er den Zuschauer auch nach Tokio, wo Hideki Ishikawa 2008 auf Anhieb drei Sterne erhielt. Er kocht traditionell japanisch und verzichtet auf schickes Interieur. Seinen Mitarbeitern tritt er nach der Lehre des Konfuzius mit Ehrfurcht gegenüber. Neben Metropolen wie Kopenhagen, New York, Tokio, Paris steht überraschenderweise auch Wolfsburg auf Hachmeisters Speisekarte.

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[Fischcunt]

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[johanito2000]

danke für die doku!

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