EL COCINERO FIEL XVII - ¿Paella? (más bien arroz a banda)

Más en http://elcocinerofiel.com/300 g de arroz
100 g de berberechos
100 g de almejas
100 g de mejillones
4 cigalas
8 gambas
1/2 pimiento rojo
4 tomates maduros
700 ml de caldo de pescado (ver receta)
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Azafrán
Sal

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Howto & Style

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• arroz
• paella
• banda

[blisk]

Segun tenia entendido el arroz a banda es sin nada de chicha, es solo arroz con caldo de pescados, este arroz he oido que se le llama arroz del señorito por la facilidad de comer sin pelar cosas...

de todas maneras muy bien explicado, gracias

[elcocinerofiel]

@blisk Tienes toda la razón

[sugeyol]

Mmmm quiero saber la cantidad de agua y arroz, alguien lo sabe? 1 de arroz x 2 de aagua .. o .. 1 de arroz x 3 de agua?

[elcocinerofiel]

@sugeyol Más o menos entre 2,5 y 3

[Petalit0]

Hola, oye me gustaríaque presentaras algun plato al final! Quería ver como se veía en porción individual! Un abrazo y Saludo.

[elcocinerofiel]

@Petalit0 Tendré en cuenta la sugerencia 

[WalkingThisWorld]

He preparado esta receta unas veces ya, cada vez un poquito diferente (con mas verduras o algo asi) y cada vez es superrico!

De verdad me encantan tus recetas! Muchas gracias para todo :)

[mabraman]

@isovev yo soy valenciano, y en la misma Valencia se cocinan paellas asquerosas, no porque no respeten la ortodoxia, sino porque están echas sin mimo. Ya cansa leer a gente como tú, que hace de una receta su bandera. La paella no es una combinación de ingredientes, sino una técnica, o una combinación de ellas, que admite todas las combinaciones imaginables. En realidad, "paella" es el nombre del recipiente en el que se guisa (sartén, en este caso adaptada). Y nada más.

[mabraman]

@SamuGonzo los primeros 10 min. a fuego vivo, de forma que toda la paella hierva uniformemente, pero sin que sea una explosión de arroz en tu cocina. En esos 10 minutos el arroz está casi cocido, así que los siquientes 5 min. bajaremos un poco el fuego para darle el punto exacto y que evapore caldo. Los últimos 3 bajaremos más aún, para subir al minuto final y quemar (un poco! )el arroz del fondo. Luego el arroz ha de reposar, si no no sabe a nada.

[mabraman]

@SamuGonzo los primeros 10 min. a fuego vivo, de forma que toda la paella hierva uniformemente, pero sin que sea una explosión de arroz en tu cocina. En esos 10 minutos el arroz está casi cocido, así que los siquientes 5 min. bajaremos un poco el fuego para darle el punto exacto y que evapore caldo. Los últimos 3 bajaremos más aún, para subir al minuto final y quemar (un poco! )el arroz del fondo. Luego el arroz hya de reposar, si no no sabe a nada.

[mabraman]

@sugeyol depende del recipiente que uses (paredes más altas evaporan más despacio), del tipo de arroz (no todos asimilan la misma cantidad de caldo) y hasta del tipo de cocina (butano, gas natural, vitros e inducción no son iguales). De todas formas, la regla básica para arroz de grano redondo, a partir de la cual hacer los ajustes es: 2,5x1 para arroces secos; 3x1 para los melosos; 5x1 o más para caldosos.

[SamuGonzo]

a q fuego se eja el arroz los 18 minutos ? gracias

[oskar261]

Hola, sigo mucho tus recetas y admiro lo que haces, pero el arroz a banda significa arroz a parte. En lo que se refiere a arroces, los videos de la cocina de juanry son muy buenos y tradicionales, hablo sólo de arroces (que es lo que conozco). Bueno un abrazo y un saludo

[deep2728]

En la actualidad, en pocos sitios se hace esto de servir ( a parte) por no decir en ninguno y lo que se hace es hacer un arroz con un caldo mas intenso pero el mismo concepto, no es un arroz repleto de cosas simplemente sepia/calamar, gambita pelada sofrito de ajo, tomate,(ñora) nunca pimientos. pimenton dulce y azafran. Y acompañando el all i oli (ajo aceite) mejor que el limon. si no lo habeis probado nunca lo recomiendo. Solo intento hacer una critica constructiva gracias.

[deep2728]

El arroz a banda traduccion ( a parte) es un plato tipico marinero de valencia. La tradicion dice asi, con pescados generosos rapes pequeños, palayas, escorpas, etc se hacia un caldo procurando mantener los pescados enteros, estos se sacaban cuando estaban cocidos y con el caldo resultante se hacia un arroz seco con un simple sofrito de tomate, ajo, pimenton dulce y azafran, y se servia el pescado como primer plato y el arroz como segundo plato acompañandolo con all i oli (ajo aceite).