Pocos tragos son tan exquisitos como el pisco sour. Aroma, fragancia, presencia y majestuosidad. Es un aperitivo de salón y un cóctel imprescindible en toda reunión social. No obstante que las recetas están a disposición de todo barman que se respete, faltaba la fecha que lo elevara al podio de los ganadores, colocándole el laurel que se merece. Luego de que sacó las dos copas vacías de la nevera, don Willy se animó a hablar de la receta secreta del pisco sour. Con gran solemnidad, nos pidió sentarnos y escogió las mejores palabras para guardar la apropiada reverencia.
En ese mismo sitio, y al reflejo de los mismos espejos, don Graciano Cabrera y don Alberto Mezarina supieron sumarle otra fisonomía al pisco sour, al agregarle clara de huevo y amargo de angostura. En los años treinta, los cantineros de entonces inventaron la primera mezcla con azúcar, pisco y limón, batido con hielo. Pocos años después, estos dos caballeros lograron ese toque original que ha convertido al pisco sour en el trago nacional, refiere Wenceslao Álvarez Castillo, jefe de alimentos y bebidas del hotel Maury, y barman conocedor, con una experiencia de 40 años.
El nombre del aperitivo pisco sour se hizo famoso en el decenio de 1960, cuando el Centro limeño se convirtió en el eje neurálgico del movimiento político y económico del país. Diplomáticos, turistas, políticos, escritores y toda la gama de profesionales y artistas acudían al hotel Maury, para saborear el delicioso trago.
De acuerdo con las exigencias del usuario, se ingeniaron tres modalidades: catedral, doble y simple. El pisco sour catedral se sirve en vaso de diez onzas; con el doble se hace lo propio en uno de ocho onzas; y la tercera presentación, en una copa normal de cuatro onzas.
El pisco sour peruano tiene un sitio preferencial en el listado de aperitivos internacionales. Durante un congreso internacional realizado en Venezuela en 1977 se instituyó el rol de los 75 tragos que debe conocer todo barman. Allí surgió también la idea de crear la Asociación Peruana de Barman, que se fundó al año siguiente, y en la que me honraron como su primer presidente, precisa Wenceslao Álvarez.
Es tan reconocido el sabor de este trago, que de inmediato surgieron los imitadores. En Chile, por ejemplo, preparan también pisco sour, pero con una receta diferente, pues lo elaboran con pisco, limón de pica y azúcar impalpable, y no le echan clara de huevo. Además, el sabor de ambos piscos es totalmente diferente, explica don Willy.
La distancia se fundamenta en que el pisco peruano marca la pauta desde la fabricación, porque es producto de la destilación de mostos frescos, a los que no se le agrega ni una gota de agua para disminuirle el grado alcohólico.
De allí su color que debe ser totalmente transparente, sabor fuerte y contundente, y una ligera fragancia. Si el aroma se siente aperfumado, es cualquier otro licor menos pisco.
En cuanto al sabor, los entendidos distinguen varios tipos: el pisco puro, que proviene de la uva Quebranta o la Mollar; el aromático, que se deriva de uvas fragantes como la Moscate, Italia o Albilla; el acholado, una mezcla de distintas variedades y que consigue un sabor fuerte y contundente; el mosto verde, que irrumpe el proceso de fermentación de la uva; y, finalmente, el aromatizado, al que le agregan frutas como limón, mango o higo durante el proceso de destilación.
VIVA EL PERÚ CARAJO!!!!!
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Ricardo Arjona la mejor comida del mundo es la peruanaby queriannoticiasahora142,315 views
y pa que pelean por weas? si somos todos humanos wn! nadie es mejor que nadiee! ni son mejores por tener pisco ooo la wea que sea seguimos siendo hermanos loco!
SarpaoMc 5 months ago
los chilenos me llegan ala verga y como no se derrumba ese pais y nunca mas deja de existir
pietro9306 5 months ago
no tengo ninguna duda
juan31435 6 months ago
creo que todo este conflicto,no solo del pisco,si no de la "rivalidad" que existe entre Chile y Perú es porque quienes insultan a el otro,es porque sus padres los han educado en el rencor,en el odio solo por conflictos en el pasado,lo mejor seria seguir adelante apoyándonos mutuamente ¿no? si para eso están los vecinos
Los saluda un chileno,que respeta tanto a los peruanos como a mis compatriotas chilenos,fuerza Perú y fuerza Chile
Mega1990full 6 months ago
peruanos mueran XD
ellampard8 9 months ago
La economia de todos los paises es un copy paste del sistema neo liberal puto
paygi110709 1 year ago
Chile deberia haber optado por el nombre de Elqui para su bebida en vez de cambiarle de nombre al pueblo para llamarle Pisco. Si su bebida es tan buena como el Pisco Peruano, porq no promocionarla con el nombre de Elqui? porq tomar el nombre ?. Tanto el Pisco Peruano como el destilado Chileno son Brandys, pero Pisco solo se debe llamar al Peruano, porq es de Pisco. Denominacion de Origen.
esppantapajaros 1 year ago
@carlosestrada1 eres la lacra de chile, sin lugar a dudas, averguenzas a tu pais
tassadark 1 year ago
jajajajaja, solo me queda reirme de ti, no eres nada ¿sabe como lo sé? por tú patetica forma de escribir, por la ortografía uno se da cuenta el nivel de educación de otra persona, el tuyo es bajísimo, asi que solo tengo que leer y tratar de comprenderte.
paygi110709 1 year ago
@paygi110709 a si? a ver si entiendes esta y despues me dices q regrese a la escuela inca qliao q compra titulos de universidad en polvos jajaja patetico.....
si preguntara si los peruanos son mierda (si o no), la respuesta a esta pregunta seria igual a la de esta? aprende a escribir, lloronas es internet, si se puede entender ta bn, no creo q vo andi escribiendo por too lao asi, forzando y revisando en diccionarios pa poder escribir asi, aweonao nomas
carlosestrada1 1 year ago