Brot backen - Sour Dough Bauernbrot Step 4

Sourdough Bauernbrot backen mit Rezept.
how to make german Bauernbrot sour dough bread
reciepe from germany
Brot backen wie vor Hundert Jahren, da fehlt nur noch der Steinofen.

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[hundecoach1]

Deshalb würde ich niemals Fertigbrotmischungen kaufen, dort sind Zusatzstoffe enthalten, sowie Kleberstärkende Mittel, Hefenahrung, für die Bräunung (Kruste u. Krume) und Geschmack. Bei schlechten Ernten (Kleberarm) wird das deutsche Mehl mit kanadischem Weizenmehl gemischt.

Das Bio-Mehl kommt aus den gleichen Mühlen, die auch das herkömmliche Mehl verpacken. Ich glaube nicht das für das Bio-Mehl eigens Getreide dafür gemahlen wird.

[hundecoach1]

Eigentlich ist der Rohstoff Mehl "Bio". Im Mehl sind keine Zusatzstoffe. Beim Anbau von Getreide unterliegt der Landwirt gestzlichen Bestimmungen, die er schon aus eigenem Interesse einhält, weil die Mühlen das Getreide sonst nicht abnehmen würden, wenn es mit Schadstoffen belastet ist. Im Vergleich zu BioMehl habe ich beim Backen keine Unterschiede feststellen können. Man muß auch beachten, dass es bei jeder Ernte Unterschiede im Mehl gibt (Klebereiweiß: Bei Weizenmehl Gliadin und Glutenin).

[XxXYYXxXYY]

am ende hat man dann ja noch diese 100g sauerteig übrig, die zusammen mit 350 roggen und 350g wasser... backt man das dann direkt? oder wie lange muss oder kann das dann noch stehen? weil an einem tag 2 brote ist vielleicht bisschen viel..?!

[hundecoach1]

@XxXYYXxXYY

Hi,

das sind 800 g Sauerteig, den lässt man ca 24 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen und macht mit 700 g Sauerteig den Brotteig so wie in dem Rezept.

[margitfreier]

Guten Morgen,

wie sind die Mengenangaben für ein 1 kg Brot?

Übrigens, hab den Sauerteig auch selbst hergestellt und der ist super gelungen.

Wünsche noch einen schönen Tag. Gruß Margit

[Alphawhot]

Also ich bin Unternehmer und arbeite bei Max und Moritz und was tust du ?

[ardon81]

BROT ES IST BROT - ich habs eraten, bitte zuschicken danke ;)

[RSLegendbuster]

also ich bin hier nur gelandet weil ich grade wirklich nichts zu tun hatte, aber naja guter job

[ChrisDesingHD]

@stringslayer97 Hahahahhahahaha XD Ich hab den Kommentar gesehen udn mich einfach nur Kaputt gelacht XDDDDDDDDD

[stringslayer97]

lol auf youtube gibts ökofreaks 

[c4sh3w]

Also da braucht man keine Hefe - zumindest wenn man eine Dreistufenführung macht. Und 40° C sind viel zu heiß. Eine Möglichkeit ist: Anstellgut + 100g Mehl / 100g Wasser (füttern) 8h bei 28°, füttern und 8h bei ~25°, füttern und 3-4h bei ~20°. Wenn die Sauerteigkultur nicht allzu jung ist, gelingt es so immer. Einfach mit Backofenlampe heizen.

[Plattfischth]

@TopHatGame Danke mir brauchste das nicht erklären. Ich bin Bäckermeister. Ein Sauerteigbrot kann natürlich Weizenmehl enthalten. Im übrigen ist Sauerteig nicht nur einfach ein Triebmittel sondern macht

Roggenmehl erst backfähig. Hefe setzt man ein wenn der Sauerteiggehalt unter 50 % von der Gesamtmehlmenge liegt. Ab 50% hat der Sauerteig in der Regel genügend Triebkraft um die Hefe wegzulassen. Ich persönlich würde aber 70% versäuern.

[TopHatGame]

@Plattfischth Sauerteig ist ein Triebmittel - genau wie Hefe - und wird bei Roggenbroten eingesetzt. Nur, wenn der Sauerteig nicht gelungen ist, muss man Hefe zusetzen. Zugegebenermaßen ist es nicht ganz einfach, einen wirklich guten Sauerteig herzustellen, hier ist gerade die klassische Drei-Stufen-Führung problematisch, insbesondere, wenn man die Temperaturen nicht einhalten kann.

Klassische Bäcker arbeiten ohne Hefe und Weizen, das gibt erst den richtigen sauren Geschmack.

[Plattfischth]

@TopHatGame Du meisnt wahrscheinlich 100% Roggenbrot.