Recette de salade niçoise

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs




La salade classique et incontournable qui réunit les meilleurs ingrédients du sud de la France.

X 6 Personnes 30 Min

ingrédients pour salade niçoise

Anchois marinés à l'huile : 800 gramme(s)
Olive(s) noire(s) : 60 gramme(s)
Thon rouge : 150 gramme(s)
Pomme(s) de Terre charlotte : 500 gramme(s)
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Laitue(s) : 1 pièce(s)
Tomate(s) : 3 pièce(s)
Haricot(s) vert(s) : 250 gramme(s)
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 8 centilitre(s)
Vinaigre de vin rouge : 3 centilitre(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)


Recette : Salade niçoise

Cuire les œufs dans de l'eau bouillante salée pendant 9 min. Cuire les pommes de terre et les haricots verts à l'anglaise (c'est-à-dire dans un grand volume d'eau bouillante salée). Rafraîchir les haricots verts dans de l'eau très fraîche.

Éplucher et tailler les poivrons rouges en lamelles. Éplucher et tailler les tomates en quartiers. Tailler les oignons nouveaux en tranches fines.

Poêler le thon dans un filet d'huile d'olive 1 min de chaque côté.

Réaliser la vinaigrette avec l'huile, le sel, le poivre, le vinaigre et l'échalote ciselée bien finement.

Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches régulières. Écaler les œufs durs (enlever la coquille), les rincer et les couper en lamelles ou en quartiers.

Dresser des assiettes copieuses : disposer la salade verte au centre, ranger tout autour les pommes de terre et les tomates, parsemer de lamelles d'oignon nouveau puis ajouter les œufs. Disposer harmonieusement les haricots verts, les poivrons, les anchois marinés et quelques olives, puis finir par un morceau de thon poêlé.

Ajouter la vinaigrette et servir immédiatement.



Le plus du chef pour réussir votre Salade niçoise

Vous pouvez dresser les assiettes un peu à l'avance et laisser vos convives se servir en vinaigrette. Cette salade est encore meilleure lorsque tous les ingrédients sont à température ambiante et non glacés.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/20-salade-nicoise.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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[atelierdeschefs]

Les goûts et les couleurs ne se discutent pas !

[atelierdeschefs]

Bonjour Freestelle et 3MvsSoccaman,

Effectivement vous avez tout à fait raison, cette recette n'est pas l'originale et bravo de l'avoir remarqué. Néanmoins celle-ci est celle que nos Chefs apprennent dans les palaces et elle est tout aussi délicieuse !

[Myralroro]

SVP répondez moi!!! pourquoi avez vous mis du sel dans l'eau puisque l'oeuf est toujours dans sa coquille ???  et aussi pour l'eau bouillante vous n'avez pas peur que l'oeuf se casse!!!!! SVP répondez moi!!

[atelierdeschefs]

@Myralroro : Ce n’est pas l’eau bouillante qui fait que l’œuf se casse, mais le choc avec le récipient.

Pour le sel, la coquille est poreuse, le sel pénètre donc en partie dans l’œuf.

[pandasournois]

La salade niçoise contient que des légumes Crus, donc pas de pomme de terre et encore moins d'haricots verts...

Aberrant.

[atelierdeschefs]

@pandasournois la salade niçoise se cuisine de diverses manières.

[pandasournois]

@TheKomakii

Tu appelle ça une salade méditerranéenne mais pas une salade niçoise, autant mettre des lardons dans un couscous sinon...

[TheKomakii]

Pour ceux qui crient au scandale. La salade niçoise est une appellation. C'est un classique. Je crois d'ailleurs que dans le référenciel de cuisine que j'ai elle est nommée "façon niçoise". On me l'a enseignée presque de la façon dont elle est proposée dans la vidéo et il faut bien que dans la profession on puisse appeler nos basiques d'une certaine façon. Regardez la sauce hollandaise par exemple. Ben elle vient pas de là-bas.

[TheKomakii]

@pandasournois euh, non c'est faux. La salade niçoise est un classique (voire une référence) de cuisine traditionnelle. Ici la recette classique est légèrement modifiée. On aurait pu ajouter des câpres ou des artichauts violets crus... Je me rappelle plus du reste, selon les saisons.

[MAGINUS1000]

@atelierdeschefs C'est bien de reconnaître "qu'il est heureux que certains internautes aient remarqués qu'il ne s'agit pas de la recette originale", mais, bien que ce soit la recette que vos chefs apprennent dans les palaces, je propose qu'elle soit appelée autrement que "salade Niçoise", car les personnes qui font confiance à votre site sont trompés sur les ingrédients composant cette "fameuse" recette, longtemps copiée, mais jamais égalée.

[tinacroft]

ça a l'air yummy :3

[Freestelle]

C'est un sacrilège pour un(e) niçois(e) que de regarder cette vidéo sans crier au scandal ;) Même s'il existe différente façon de faire, la base essentielle à respecter dans une VRAIE salade niçoise c'est de n'utiliser que des légumes crus; pas de pommes de terre ni de haricots!!!!!!

Salade, tomates, poivrons, cébettes, olives noires, radis, thon, sardines et oeufs durs.... tout ça suffit à la rendre copieuse et délicieuse!

Foi de Niçoise

[maghribia1amazighia]

merci pour la recette, magnifique décoration ! ;)