Kù-linaria: SEITAN autoprodotto (attenzione: alimento a base di glutine)

ATTENZIONE! Mi raccomando: chi è intollerante al glutine sappia che il seitan è un alimento a base di glutine!
Per info varie: http://it.wikipedia.org/wiki/Seitan

Questa ricetta è frutto di svariate ricerche che ho fatto in rete più improvvisazioni varie....cmq vi lascio il link del blog che seguo più spesso, ovvero: veganblog.it
Qui potete trovare molte ricette vegan, tra cui molte versioni del seitan.

Ciaooooo

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[SergenteCoyote]

Secondo me l'impasto iniziale è troppo mollo, c'è troppa acqua. i lavaggi per separare l'amido fatti in questo modo fanno sprecare troppa acqua. Onde evitare questo bisogna prendere due bacinelle: una di acqua calda e una di acqua fredda.

Una volta che si forma il seitan per la cottura, l'acqua di scarto si lascia riposare per circa un paio d'ore . Al termine di questo tempo si butta l'acqua e si tiene l'amido. Se nn si vuole usare si cuoce o si butta nell'umido, altrimenti intasi il lavandino.

[Sciannera]

@SergenteCoyote grazie per i consigli!

[Mijela90]

penso sia il miglior video di preparazione di seitan che ho trovato in rete! :)

Io non l'ho mai fatto, e il tuo video mi ha finalmente motivata. Ma ho due domande:

1. c'è differenza tra la farina manitoba e la farina 00 che usi tu? o è praticamente la stessa?

2. è necessaria l'alga kombu nella preparazione del brodo vegetale?

[Sciannera]

@Mijela90 Ciao! grazie per il tuo commento! sono contenta che il video sia chiaro ^_^ la manitoba è un tipo di farina 00 indicata per la panificazione...è estremamente ricca di glutine. Credo che la differenza con la 00 sia minima. No, l'alga non è necessaria ^_^

[silvia1168]

ciao sciannera scusa una domanda.. posso usare farina di kamut o integrale?'' sono in cura dalla naturopata e non posso usare farina di grano... se si lo faccio subito... grazie mille...

[Sciannera]

@silvia1168 Sì, puoi farlo!

[Silmar25]

@Sciannera il glutine lo compro da un sito internet specializzato in prodotti naturali come farine,cereali,semi da germoglio,prodotti per intolleranti(senza lievito,senza latticini ecc),i prezzi sono ottimi e la spedizione è rapida! in privato ti lascio il nome dell'azienda..

[Sciannera]

@Silmar25 ah, e dove lo prendi? mi farebbe comodo ;-D

[Silmar25]

@Sciannera ho visto anche quel video,quello che sto cercando di dirti è che conviene comprare il glutine sfuso (e non il preparato che di sicuro costa di più e ne esce anche meno),io ad es. compro 5 kg di glutine spendo 14€ e ci passo 2 mesi,facendolo almeno 2 volte a settimana..

[Sciannera]

@Capric69 Sì, lo riuso solo per il seitan...lo lavo con lisciva e acqua calda. Per fare le cotolette devi solo affettare il seitan, mentre se vuoi le polpette devi tritarlo...sono contenta che il video ti sia utile!