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【京都いいとこ動画】湯波吉 / Tofu skin Yubakichi【HD】

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Uploaded by on Jan 27, 2011

【お店の詳しい情報】 http://kiv.graphic.co.jp/?p=1630

寛政二年(1790年)創業の「湯波吉」。ゆばの優しい香りが漂う店の奥の工場では、 代々受け継がれてきた製法によってゆばを自家製造しています。豆乳を湯せんにかけるこ とで、表面に薄く膜を張るゆば。このゆばづくりには根気や体力を要し、特にゆばを引き 上げる工程では、「無心になり集中して行っている」という店主。こうして店の人々が手 間をかけ、想いを込めてつくりあげたゆばは、はんなりとした京風味に仕上がっています 。

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