EPISODE 13 : décuvage, mise en fût, commentaires de R. Masse sur le millésime 2011

Mardi 20 Septembre 2011. Jean-David CAMUS se rend à la cuverie des Hospices de Beaune pour assister aux derniers décuvages. Après une quinzaine de jours de fermentation, les jus se sont transformés en vin. Il est temps de séparer ce qui se trouve dans les cuves : la partie liquide (le jus de goutte) et la partie solide (le marc). Le marc est mis ensuite dans un pressoir, dont s'écoulera le jus de presse. Ces deux jus seront ensuite assemblés, après deux jours de décantation. Le millésime 2011 des Hospices de Beaune est né ! Dernière étape : les 45 cuvées (32 de rouges et 13 de blancs) sont mise en fûts de chêne par gravité. Leur élevage commence.
Après les explications techniques sur le décuvage, Roland Masse nous donne de précieuses indications sur le millésime 2011 : « un millésime tout en rondeur, en douceur » qui mettra en valeur la finesse du Pinot Noir et l'élégance du Chardonnay. Au total, une centaine de pièces de plus qu'en 2010 seront mises en vente aux enchères le 20 Novembre. Quantité et qualité sont au rendez-vous.

English Summary:

The end of winemaking : racking and barrel filling. Roland Masse's first impressions on the 2011 Hospices de Beaune vintage.
September 20th, 2011. Jean-David Camus goes to the Hospices de Beaune winery to see the last racking, « décuvage » in French. After two weeks of fermentation the juice has turned into wine. Now, it's time to separate what's Inside the vats : the liquid part (the free run juice) and the solid part (the « marc »). The marc is then put into a press, from which press juice will flow down. These two juices will be blended together, after two days of decantation. The 2011 Hospices de Beaune vintage is born ! Last step : the 45 « cuvées » (32 reds and 13 whites) are transfered by gravity from the tanks into new French oak barrels. The ageing period starts.
After some technical explanation, Roland Masse gives us some usefull indications and his feeling about the 2011 vintage : « a vintage with lot of roundness and very smooth » which emphasizes Pinot Noir's delicacy and Chardonnay's elegance.
In total, about hundred barrels more than in 2010 will be sold at the next wine auction on November 20th. Quantity and quality are waiting for you !

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