Omelette aux fines herbes par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Ce plat est économique, rapide à réaliser et simplement délicieux...

Pour: 2 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes environ
Difficulté: Facile

Ingrédients:
1 botte de fines herbes : ciboulette, estragon, cerfeuil et persil
6 œufs (3 œufs par personne)
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préparation:
1.Lavez et séchez les herbes. Effeuillez l'estragon et ciselez-le avec la ciboulette, le cerfeuil et le persil, de sorte à en avoir 3 cuillerées à soupe environ.
2.Dans un saladier, battez légèrement les œufs à la fourchette (sans excès, pour qu'ils restent gélatineux). Salez et poivrez puis ajoutez les herbes et mélangez bien.
3.Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites chauffer le beurre à feu vif. Lorsqu'il commence à colorer, versez les œufs dans la poêle. Ramenez les œufs du bord vers le centre quand ils commencent à prendre, avec une spatule en bois ou une fourchette.
4.Lorsque l'omelette est encore baveuse, roulez-la dans la poêle et laissez-la colorer.
5.Servez l'omelette chaude avec quelques brins entiers de ciboulette fraîche.

Variante:
Diverses garnitures peuvent être incorporées à l'omelette : fromage, jambon, champignons, pommes de terre...

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