回鍋肉 阿基師 川菜

回鍋肉 【川菜】

阿基師教你做

食材：
汆燙過的五花肉1塊(長約20公分)、黃豆干6片、蒜苗2根、高麗菜1/4顆、辣椒2條

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖、醬油1大匙、米酒1大匙

做法
1. 備料：五花肉切片、豆干切片、蒜苗切片、辣椒切末，備用。

2. 起鍋熱160℃中溫油，放入豆干、高麗菜過油，起鍋前在放入五花肉過一下油，即可倒出備用。

3. 同上鍋底餘油，放入辣豆瓣醬炒香，再放入蒜苗、辣椒、豆干、高麗菜、五花肉翻拌，最後用少許米酒、少許醬油、少許糖調味拌勻即完成。


小叮嚀：
Q: 所有食材用炸的會不會熱量也比較高呢? 如果全都用煎的或炒的,可以嗎?

A: 準確的說, 回鍋肉中的食材是「過油」, 以縮短在鍋中拌炒的熟成時間, 可以讓食材跟菜葉不會坍塌. 不過油也可以, 但要留意高麗菜跟五花肉的熟度!


Clip from 型男大主廚 - 2009.12.30

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[dizzyden]

四川的回鍋肉定義是煎炒水煮過後的豬肉，利用煎出來的油跟蔬菜拌­炒，主要是用後腿肉靠臀部附近的肉，水煮過後再切片去煎炒到焦黃­，捲起成半圓型後再加辣豆瓣及青蒜苗快炒即可，跟影片中示範的作­法有些差異

[stanstead74]

台灣式的回鍋肉

[tuzisyy]

好想吃哦



[emingc]

這是台灣回式鍋肉 據說事由日本的陳建一先生那邊傳過來。

陳先生是把川菜發揚到日本的鹽幫菜廚師。

[ppbt4]

夏雨乔好俗气

[Ginajie]

感覺好好吃哦