CANTUCCINI

I CANTUCCINI sono anche conosciuti come " biscotti di Prato" La prima ricetta documentata di questo dolce vecchio di secoli è un manoscritto, conservato nell'archivio di stato di Prato, di Amadio Baldanzi, un erudito pratese del XVIII secolo. In questo documento i biscotti vengono detti alla genovese.La ricetta fu poi ripresa dal pasticciere Antonio Mattei nel XIX secolo, e da allora è rimasta tale e quale, diventando così la ricetta tradizionale che distingue gli originali biscotti di Prato, dalle numerose varianti moderne. Lo stesso pasticciere portò i biscotti all'esposizione universale di Parigi del 1867, vincendo una menzione speciale. L'impasto dei biscotti di Prato è composto esclusivamente da farina, zucchero, uova, mandorle e pinoli. Le mandorle non vengono né tostate né spellate. Nel passato non si usava nessun tipo di lievito né di grassi (burro, olio, latte).
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I Cantuccini .
Ingredienti : gr. 300 di mandorle , gr. 500 di farina , gr. 350 di zucchero , gr. 50 di burro , un cucchiaio di miele, tre uova , mezzo bicchierino di Cointreau , mezza buccia grattugiata di un limone maturo, mezza bustina di lievito in polvere , vanillina, sale quanto basta .
Mettere le mandorle per un paio di minuti in acqua bollente . Quindi scolarle e pelarle. Fare disseccare le mandorle in forno caldo per dieci minuti . Poi tritarle in pezzi grossi . Aggiungete le uova alla farina , poi il burro sciolto , il miele , lo zucchero , il sale, il lievito e le mandorle . Mescolate con attenzione . Poi accorpate il liquore . Quindi aggregate la scorza di limone . Se la miscela ottenuta è troppo asciùtta, aggiungete un poco di lattte . Dal composto ottenuto realizzate 4 filoncini e disponeteli su una teglia ricoperta da carta da forno. Infornate a 160°, per quindici minuti . Poi sfornate , ricomponete e compattate i filoncini che si saranno allargati per il calore . Riponete nuovamente nel forno . Dopo altri 20 minuti sfornate e tagliate i filoncini in fettine oblique . Quindi rimettete nel forno e lasciate biscottare per altri 5 o 10 minuti . In totale i cantuccini devono stare nel forno dai 40 ai 45 minuti. Si consiglia il vin santo .

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[NovaThales]

These aren't Cantucci!!!!



[sliiidelappy]

Yikes. Baking gone wrong

[frys88]

da noatri se chiama trozzi, che ciaffo!!