aiptek z700 そば打ち 水廻し
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どうして4回にも分けて加水するんですか？その方がいいんですか
？私は初心者なので、いろいろな情報に惑わされてどうしたらよい か疑心暗鬼の日々です。
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水廻しとは粉に水を均等に混ぜる事です。
良く混ぜる事により、繋がりのある生地になります。
この良く混ぜた水廻しが出来た生地でなければ繋がるソバになりません。
その為には一機加水より、何回かに分けてやった方が、十分に水が良く混ざり易いので、江戸流はこれになっています。
memory5001 10 months ago