Come fare pane e panettone

Ciao a tutti,
questo è il mio primo video che carico, che emozione!!!
Il video è pensato per essere la risposta al concorso di Clio sulle passioni, ma magari può interessare tutti ^_^
Se qualcuno è interessato a sapere le dosi, io son qua e cercherò di rispondere a tutti!
Ciao ciao
baci
qua vi riporto il link al video in cui spiego come ottenere il lievito madre, se siete interessati ;-) http://www.youtube.com/watch?v=qvX0mWkrwnM
link al video del pane con prosciutto e formaggio http://www.youtube.com/watch?v=EOJvrbCboHg

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[ArwenFrancy]

@cicianea dopo il taglio con il coltello è normale che il pane non ritorni su, tranquilla!!! :) prima tenta con la prova di pressione; se va bene, allora accendi il forno, lo fai scaldare 5 minuti, poi fai il taglio ed inforni!!! ;)

Se dopo le ultime due ore di lievitazione non è cresciuto in forno vuol dire che non poteva fare di più, quindi secondo me (vado a naso eh, quindi prendi le mie parole con le pinze) ha lievitato anche troppo ;) prova a fare 6 ore invece che 7! Fammi sapere XD

[cicianea]

@ArwenFrancy No no, non ho riaggiunto niente, ho solo dato la forma. La riga col coltello l'ho fatta alla fine della seconda lievitazione, ma il pane non ritornava su, ha perso un po' di aria. Ecco, adesso ho capito, dovevo farlo lievitare di piu', la lievitazione non era finita, visto che non è ritornato su'. Grazie mille della tua disponibilità carissima.

[ArwenFrancy]

@cicianea ah, di solito, di solito per capire se la lievitazione è finita (e quindi puoi infornare) puoi provare a fare una leggera pressione sulla pasta, se quella torna su e riprende la "forma" originale vuole dire che è pronta! :)

Spero di esserti stata utile!!

Mi spiace di averti risposto in ritardo, ma YT si è rincoglionito e non mi ha mandato le notifiche dei commenti, quindi scusami ancora!!

E ancora tanti, tantissimi complimenti neo-Mamma! :)

un abbraccio

[ArwenFrancy]

@cicianea Ciaoo!!!

dunque non ho capito una cosa, hai ri-aggiunto acqua e farina dopo la prima lievitazione? Non che sia sbagliato, ma io di solito non lo faccio!! uso giusto un po' di farina in modo che non si attacchi alla spianatora ;)

In forno a me cresce ulteriormente, hai provato a fare una riga con il coltello sulla filetta?!? Perchè così si aiuta un po' lo "sfiatamento" dei gas e cresce ancora un po'! :)

[cicianea]

@ArwenFrancy Si', piu' di 5 ore, ma mi sa che dovevo farla piu' lunga la seconda lievitazione o aggiungere piu' acqua, in quanto dopo 2 giorni il pane era già duro anche se ancora commestibile, vedremo il prossimo. Grazie mille!

[ArwenFrancy]

@cicianea Caio, scusami se rispondo un po' in ritardo, ma non ero a casa :D Uhhhh che bello sono proprio contenta che sia lievitato bene!!! Quindi l'hai fatto lievitare più di 5 ore (scusami, sono un po' rinco e non ho capito bene ^_^)!!

Io in genere quando gli do la forma, lo lavoro molto poco ^_^

Un bacione!!!

[cicianea]

@cicianea Mangiato a colazione, mica male. La prossima volta forse è meglio che lo faccia lievitare direttamente nel contenitore dovre andrà cotto, cosi' non si smonta e magari resterà meno compatto. Grazie ancora, ciao!

[cicianea]

@cicianea Eccomi qua! Durante la seconda lievitazione è cresciuto ancora bene, dopo 2 ore l'ho infornato credendo che crescesse ancora, invece non si è piu' mosso. Tolto dopo 40 minuti. Ha una crosta sottile, manca un po' di sale ed è un po' meno alveolato del tuo ma in complesso sono soddisfatta, vedremo domani mattina a colazione dopo la nottata che mi aspetta sulla scopa : )! Ciao e grazie ancora per i complimenti!

[cicianea]

@ArwenFrancy Guarda, è lievitato tantissimo, dalle 14 alle 19! Potevo farla anche piu' breve la prima lievitazione, ma mi sono messa a preparare cena e il tempo è passato. Ora gli ho dato forma, ma avevo il dubbio se rilavorarlo oppure no, nel dubbio non l'ho lavorato, l'ho tagliato in 2 pagnotte e rimesso a lievitare

[ArwenFrancy]

@cicianea Ciaooooo neo-Mamma!!! :)

che bello, sono proprio felicissima, non potevi dirmi una cosa più bella!! ^_^ Probabilmente in altri forum hanno delle paste madri diverse, ti assicuro che io faccio 5 ore di lievitazione (il mio è appena andato in forno, dopo averlo impastato attorno alle 13.15 ^_^)!! Fammi sapere come va!!!

e bravissima!!! Complimentoni!!!

Tanti auguri di buon Epifania!!!

Un bacione