Istruzioni per le friselle.
Italiano - Spanish - French
Si comincia con un paio di Kg di farina di grano duro - Possibilmente integrale e non OgM :) Si può anche aggiungere della crusca alla farina. senza esagerare perché può restare un sapore leggermente amaro. In Grecia si usa. Nel Salento no.
Occorre avere: 2kg di farina di grano duro - Lievito di birra (esatta dose per il pane e si procede allo stesso modo), crusca (facoltativo), Olio extravergine di oliva, un forno... (se a legna meglio).
Dopo aver messo l'acqua e sciolto dentro il lievito di birra, si prepara l'impasto esattamente come per il pane.
Durante l'impasto si aggiungono dai 3 ai 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (in alcune città abbondano). I tempi di lievitazione sono vari e a seconda delle usanze. Diciamo che somiglia molto al pane. Una eccessiva lievitazione renderà il prodotto troppo leggero. L'ideale è non fare lievitare molto.
Dopo l'impasto formare tante ciambelle come qui nella foto (osservare le proporzioni rispetto alle mani).
Occorrono 2 passaggi nel forno. Il primo molto breve, giusto per far gonfiare un po' le ciambelle.. Dopo procurarsi uno spago per tagliarle (non usare coltelli!).
Le ciambelle devono essere tagliate quando sono ancora calde - Non ha importanza se all'interno sono ancora un po' crude.
Tagliate a metà, mettere nuovamente le friselle nel forno per l'ultima cottura (attenzione a non bruciarle: i tempi di cottura sono variabili a seconda del forno che userete).
Solo quando le avrete tagliate a metà... Le ciambelle diventano "friselle"...
Il condimento tradizionale richiede Olio extravergine di oliva, sale, (pomodorini ciliegio se possibile) e un pizzico di origano su ogni frisella (meglio se selvatico).
En castellano:
Se empieza con un par de Kg de harina de trigo duro - Possiblemente integral y no OgM:). También podéis añadir salvado a la harina. Sin exagerar... porque puede quedar un sabor ligeramente amargo. En Grecia se usa. En el Salento (sur de Italia) no.
Hace falta tener: 2kg de harina de trigo duro - Levadura de cerveza, exacta dosis para el pan y se procede del mismo modo, salvado, facultativo, aceite de oliva virgen extra, y un horno..., si es a leña mejor.
Después de haber puesto el agua y suelto dentro de la levadura de cerveza, se prepara exactamente como el amasijo para el pan.
Durante el amasijo se suman de los 3 a las 4 cucharas de aceite virgen extra de oliva, en algunas ciudades abundan. Los tiempos de fermento son varios y según las costumbres. Decimos que se parece mucho al pan. Un excesivo fermento devolverá el producto demasiado ligero. Lo ideal es no echar mucha levadura.
Cortáis a medias, poner de nuevo las friselle en el horno para la última cocción, atención a no quemarse: los tiempos de cocción son variables según el horno que uséis. Después del amasijo formar muchas roscas como en el video (observar las proporciones con respecto a las manos).
Hacen falta 2 pasos en el horno. Lo primero muy breve, justo para hacer hinchar un poco las roscas.. Después de procurarse una cuerda para cortarle, no uses cuchillos.
Las roscas tienen que ser cortadas cuando todavía están calientes - no tiene importancia si el interior todavía está un poco crudo.
Sólo cuando las hayáis cortado a medias.... tus roscas se convertirán en "friselle"...
Le friselle. Francaise.
Ensuite après avoir mis l'eau et dilué à l'intérieur la levure de la bière, le pétrissage se fait comme le pain, pour les ingrédients il faut : 2kg de farine de blé dur - la Levure de bière , le son (facultatif), huile d'olive (extra vierge), un four ... (preferez le bois de chauffage si possible ).
Il est également possible d'ajouter du son à la farine. Sans exagérer parce qu'elle peut légèrement donner un goût amer. En Grèce il est employé. A Salento (sud de l'Italie)non. Pendant le pétrissage, a été ajouté 3 à 4 cuillères d'huile d'olive (dans certaines régions elles abondent).
La durée du levain est diverse et selon les coutumes. Nous disons qu'elle ressemble beaucoup au pain.L'idéal est de ne pas la faire trop lever, après les avoir coupées de moitié, mettre les friselles dans le four pour la dernière cuisson (attention de ne pas les brûler : les temps de cuisson varie selon le four que vous utiliserez).
Après avoir bien mélangé, vous devez faire autant de brioches que sur le video (observer les dimensions en comparaison des mains).
Elles ont besoin de 2 passages dans le four. Le premier sur une courte période, juste pour gonfler un peu les brioches... plus tard utilisez une petite corde pour les couper (n'utilisez pas de couteaux ou objets en métal !). Les brioches doivent etre coupées lorsqu'elles sont encore chaudes - il n'est pas important si elles sont encore encore crues à l'intérieur.
Lorsque vous les aurez coupé de moitié...Seulement là elles deviendront "friselle"...
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di inglese non ho capito niente ma per la fame parlo italiano...troppo buone quelle pietanze considerando che sono salentino doc
mstsdr70 3 years ago 4
No ti preoccupari. Amu misu la traduzioni in italianu, spagnolu e francesi. L'inglesi eti pi li americani cu s'imparunu ku magiunu buenu... Ka quiddi no lu sannu... ma mangiunu ogni giurnu merda. Li friselli so' na' cosa sacra. Ci la 'mparunu buenu... ci no si ni vannu a fan' culu... loru e tutti li magnacci ka nni 'shta vvelenunu.
nunvereggaecchiu 3 years ago