蒜茸酸辣魚片(下) (Step by Step食譜)

【材料】： 鱸魚1尾、蒜苗1支首先、青蔥1支、薑1塊、※酸辣椒1碗、雞蛋白1個、蒜茸1/2大匙、雞粉2小匙、太白粉1碗、酒1大匙、香油少許、鹽2小匙、糖1小匙
【做法】：
1. 首先取出鱸魚片肉去骨，魚骨的部分加上鹽、米酒熬成高湯
2. 再把爐魚肉去皮，切片，薑切成薑片，接著把魚片加入酒、蔥段、鹽，再倒入蛋白及太白粉包覆魚片，醃漬30分鐘。
3. 將醃漬完成的魚片放入魚骨高湯中，燙熟撈起，再把蒜切成蒜花。
4. 把切好的蒜花放入鍋中爆香，加上少許的香油、※酸辣椒、高湯燒煮，最後加上少許的雞粉拌炒即完成醬汁。
5. 將燙熟的魚片淋上醬汁即可。

※【獨家】酸辣椒製作秘方~
【作法】： 在洗米水裡加入隨意切碎的辣椒（青的、紅的、小的、大的統統都可以），再加入點鹽巴，用保潔膜稍微覆蓋，然後就放在室溫下約一週（冬天約一週，夏天約4、5天），等打開來­聞看看，酸氣出來就完成。

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