ART FOODING !
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All Comments (48)
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is sugar ? i think isomalte!
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slt albarock
peut on utiliser cette technique sans glucose?
obtient-on le meme resultat?
tout ce que vous faites est splendide.je reprend gout a la patisserie.
un grand merci a toi et ton equipe pour prendre le temps de nous montrer vos creation sublime.
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mûres = blackberries :)
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I LOVE THIS!
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genial !
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sensationnel
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geniale
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que padre
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good job.unfortunatley i cant understand french.
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@albarock youre awesome the french people has the best cooking stuff in the world well....that,s my opinion
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Fais du caramel (avec 1/3 de glucose) puis tu le coules en flexipan pour avoir du caramel prêt à l'emploi.Tu démares plusieur casseroles de caramel genre trois pour pouvoir jongler avec les températures et je dirais que pour dresser 16 assiettes je dirais qu'il te faudrai un peu d'aide,bien sure plus le caramel est fin plus il est sensible à l'humiditée donc à toi de jouer ;)
albarock 8 months ago
est ce que vous pouvez donner votre rectte de caramel svp ? c'est magnifique !
plbmagic 2 years ago
Pour 500 G de sucre ,150 G de glucose,2 g de crème de tartre , 150 G eau .
Démarer la cuisson doucement jusqu'à couleur blond clair,veillez à bien nettoyer les rebords de la casserole avec un pinceau mouillé.
albarock 2 years ago
! i want to try that !
can you tell the dosage? how much glucose
I like the guitar on background
Phokya0 2 years ago
about 20 % glucose
albarock 2 years ago
Can u do this with sugar only?
whitebeardo 2 years ago
yes you can but keep your pan perfectly clean ; no unmelt sugar should stay on the border of you pan.
albarock 2 years ago