LE REPAS CAMBODGIEN AU Mariage Khmer

LE REPAS CAMBODGIEN
Au Cambodge, prendre le repas se dit littéralement "manger le riz", ce qui souligne limportance de cet aliment. Un repas classique est composé de riz parfumé (toujours cuit en grande quantité car, à la différence du pain en Occident, ce sont les plats qui agrémentent et rehaussent la saveur du riz) accompagné dun plat liquide (soupe, curry, confiture) et dun plat solide (grillé, sauté, rôti, cuit à létouffée, en salade...).

Les légumes sont omniprésents à tous les repas et le poisson reste la principale source de protéines, bien quon puisse trouver toutes sortes de viandes en ville. Un condiment essentiel à la cuisine khmère est le prahok, une pâte de poisson fermentée, mangée seule, ou mélangée à dautres épices ou viandes, ou encore pour relever des plats liquides.

Les fines herbes et les épices jouent également un rôle essentiel, les différents types de kroeungs (pâtes de curry) sont dailleurs la base de nombreux plats spécifiques du pays.

Une caractéristique des Khmers en matière culinaire est quils aiment avoir dans un même repas le goût des cinq saveurs, et affectionnent particulièrement lamère. Les produits à cuisiner sont toujours très frais ; les citadins continuent à faire leurs courses tous les jours, tandis quà la campagne, lenvironnement naturel immédiat est essentiel pour la cuisine. Les gens utilisent ce quils trouvent à portée de main, quil sagisse de légumes et de fines herbes du potager, ou de jeunes pousses, de fleurs et dautres végétaux des environs.

Au Cambodge comme ailleurs en Asie, les repas ne comportent pas de dessert à proprement parler et, même si le pays regorge de gâteaux et de sucreries, fruits et friandises sont consommés à dautres moments de la journée.

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