Sardegna: Antiche ricette sarde: La lavorazione dell'olio di Lentisco

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L'OLIO DI LENTISCO (Lentischio)
La raccolta del lentisco avviene in autunno inoltrato, quando le bacche sono molto mature, quasi nere.
Per la raccolta si prende un ramo di lentisco tra le mani e lo si strofina, stando attenti a non rovinare larbusto.
Loperazione successiva consiste nel pulire il lentisco: si tolgono i residui di foglie e poi si lascia riposare per
otto giorni dentro un grosso recipiente. In questo modo le bacche si riscaldano e ciò contribuisce a rendere il prodotto finale più buono.
Trascorso questo periodo, il lentisco viene sistemato in un calderone pieno dacqua e fatto bollire per circa 60 minuti.
Poi viene raccolto con la schiumarola e passato al torchio (anticamente, una volta scolato, veniva messo in sacchetti di lino;
i sacchetti venivano chiusi facendo girare il sacco due o tre volte intorno a se stesso e dopo si procedeva alla spremitura.
Per la spremitura, i sacchi pieni venivano sistemati in un contenitore di forma concava e venivano schiacciati con i piedi. Ora si usa il torchio).
Lestratto raccolto dal torchio viene versato in un calderone e rimesso a bollire a fuoco lento
(il pentolone deve essere messo leggermente inclinato per favorire la raccolta dellolio.
In questa fase della lavorazione occorre fare molta attenzione al fine di evitare pericolosi rovesciamenti del liquido bollente).
Lestratto viene poi schiumato delicatamente per togliere le impurità che arrivano a galla. Si lascia riposare e man mano lolio
affiora in superficie; viene raccolto con cucchiai e mestoli. A questo punto lolio di lentisco è pronto e, una volta freddo, si puo imbottigliare.
Anticamente, non essendo facile approvvigionarsi di olio doliva, lolio di lentisco veniva usato come olio alimentare.
Con lociu listincu si friggevano le frittelle e si condiva il minestrone (di pasta e verdure) al quale conferiva un
aroma e un profumo particolare.
Lolio di lentisco è una vera prelibatezza, ma la sua lavorazione è lunga e complessa. Inoltre il costo di manodopera per
la raccolta è altissimo. Cio rende il prodotto praticamente introvabile nel mercato.
Lagriturismo Agrisole produce lolio di lentisco in quantità limitata, e propone fra i suoi antipasti un gustoso piatto
dal sapore antico e ormai veramente raro: Il Minestrone di Fregola allolio di Lentisco.

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[dd006aa]

Antiche tradizioni da non dimenticare.

[ROKKADJ]

ottimo voglio provare a farlo e mi sto' documentando!

[fuorisuolo]

Ciao, vivo a Ibiza e anche qui è pieno di lentisco... vorrei raccogliere in autuno le bacche per fare l'olio... ma che sapore ha? conosci qualche sito o qualche testo dove reperire informazioni su questa pianta? ah... un'altra cosa... che cos'è la fregola? qui a Ibiza c'è una varietà di timo che i catalani chiamano frigola... ciao!

[9manuelitos]

complimenti davvero...se mi faccio un viaggetto da caglari verso olbia..strada permettendo...vengo volentieri che buono...ciao che bella la sardegna...forzaaa

[Riscet4ever]

bello!!!da noi si trattavano così le noci