El IESE busca la receta mágica de El Bulli

Entrevista a Juli Soler, copropietario de El Bulli junto a Ferran Adrià, sobre su trabajo en el restaurante. Soler repasa conceptos como el de la innovación y la iniciativa emprendedora en elBulli que, desde 1997, ostenta tres estrellas Michelin y que en los últimos años ha obtenido un gran reconocimiento internacional. Soler analiza la trayectoria del restaurante de los últimos 20 años y sus expectativas de futuro.
¿Cómo se llega a idear una salsa sólida regada con pollo líquido? ¿Y a inflar tomates con una bomba de bicicleta para obtener espuma? Aunque resulte sorprendente, la clave es la sistematización, además del trabajo en equipo y una gran capacidad emprendedora. Así lo explican los profesores Mª Julia Prats y Javier Quintanilla, junto al asistente de investigación Jordan Mitchell, en "El Bulli's Magic Recipe", el caso de negocio que el IESE acaba de publicar sobre el aclamado restaurante El Bulli.

El cocinero Ferran Adrià y su socio Juli Soler explican en este caso los factores que han permitido a El Bulli obtener tres estrellas Michelin y un gran reconocimiento internacional, no sólo en el mundo de la hostelería, sino también en el del diseño y el arte.

El caso, ahora disponible en IESE Publishing, es una gran oportunidad para que alumnos y directivos conozcan las claves de la creatividad y la innovación de la mano de Adrià, considerado como uno de los 10 personajes más innovadores del mundo según la revista norteamericana Time. www.iese.edu

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