MANTENIMENTO DEL LIEVITO MADRE

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Da quando ho spiegato come ho ottenuto il mio lievito madre, ho ricevuto tante domande. Non ho risposte a tutte le domande, ma ho cercato di radunare alcune risposte. Anche se io stessa, ogni giorno cerco di fare in modo, che il mio lavoro mi insegni cose nuove o antiche che siano.
Ho indossato un abito grigio e ho cercato di spiegare alla "Piero Angela". Alla fine è venuta fuori una cosa alla Mary!
Spero almeno che non vi annoiate :-)
Per chi vuole avere un po' di pasta madre in regalo: http://pastamadre.blogspot.com/

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[izanch]

Credo di avere sbagliato qualcosa. Ieri, dopo aver seguito tutti i passaggi che hai descritto, ho provato a fare un po' di pane. Ho usato 50 grammi di LM, 150 di farina, acqua qb ad ottenere una pasta soffice. Dopo 24 ore l'impasto non è lievitato ed ho buttato tutto. Dentro il barattolo il LM ha uno strato di piccole bolle in superficie, spesso un paio di cm, un po' come la schiuma della birra e ha un odore acido, non fortissimo. Credi sia da buttare?

[maryvaleri]

@izanch Senza vedere il LM non è semplice. Comunque una volta ottenuto il LM a lui servono ancora circa 20 giorni per essere al meglio, perciò non scoraggiarti dai primi risultati. Potresti aggiungere un pizzichino di sale per riequilibrare il PH e rinfrescarlo con farina Manitoba (oppure una ricca di glutine) per dare più forza alla maglia glutinica del lievito, che probabilmente è già ricco di zuccheri... Spero essere stata utile, ti riccordo che senza vederlo sono andata a tastoni. Buon pane.

[izanch]

Ciao Mary. Complimenti sei chiarissima. Sto preparando il lievito. Se continuo a togliere 100 grammi di fermento ogni giorno, alla fine resterò con poco lievito pronto da usare. Come faccio ad aumentare la quantità in modo da averne almeno 500 grammi? Arrivato alla fine faccio dei rinfreschi "abbondanti" (tipo 200 grammi di farina e 160 di acqua) senza togliere nulla?

Infine: quanto deve lievitare il pane? 24 ore? Per accelerare la lievitazione aumento la quantità di lievito? Grazie.

[maryvaleri]

@izanch Grazie.

Anche un pochino di LM, può diventare una montagna di LM. Negli ultimi rinfreschi puoi rinfrescarlo senza togliere nulla.

Non conviene aumentare di molto la quantità di lievito nel pane.

I tempi di lievitazioni dipendendo del pane che si fa e basicamente la quantità di lievito è 1 parte di lievito per 3 parti di farina (1x3) meglio che tu prima ottenga il lievito e poi magari prendi un libro di ricette. Io trovo valido LA PASTA MADRE d iAntonella Scialdone

[MrZapponi]

cara Mery stò rinfrescando il lievito madre come hai spiegato tu vedo che raddoppia di volume benissimo con tanti bollicine mi sembra buono ma non è cosi' morbido come il tuo come mai ?lo stò rinfrescando da più di tre giorni! andrà bene lostesso?grazie un saluto da Renata.

[maryvaleri]

@MrZapponi Ciao Renata!

Certo può andare bene. Che abbia le bolle è un buon segno. Usarlo è il miglior modo per capire il tuo LM. Più passeranno i giorni più diventerà meglio e pane dopo pane, vedrai risultati sempre migliori.

Buona panificazione e un abbraccio.

[Martina78Bio]

Ciao Maryvaleri, grazie per questo video!

Ti volevo chiedere: quando si deve alimentare il LM e quando si deve rinfrescare? E poi... qui hai detto che l'operazione di rinfresco si può fare ogni 3gg, ma nel video di come realizzare il LM la fai ogni giorno per alcuni giorni. Quindi prima si segue il procedimento dell'altro video e poi si mantiene il LM ogni 3gg? Scusami, ma voglio capire bene :) Grazie!!!

[ZELENIZABAC]

sei brava quanto bella ..ciao

[maryvaleri]

@Robbby76 :)

[Robbby76]

Mi hai fatto innnamorare...solo a sentirti parlare...!!!