Do mar à mesa -- A congelação e transformação de pescado

O peixe congelado oferece melhores condições de higiene, segurança e preço. Explicação do processo de congelação de pescado e dos controlos e análises necessárias para verificação da qualidade. A transformação do pescado congelado implica o seu corte, passagem por túnel de congelação e vidragem (impede desidratação e oxidação). É essencial controlar os pontos críticos no processo de fabrico para assegurar a manutenção das características e qualidade do produto.

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Science & Technology

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