2 Ricette: Agnolotti di Lidia Alciati e Riso alla Zucca con petti di quaglia di Walter Ferretto

Ricetta1 AgnolottiIngredienti per la sfoglia:
Farina
Uova
Acqua
Olio
Ingredienti per il ripieno:
Soffritto di cipolla
Carota
Carrè di maiale
Carne di vitello
Salsiccia
Preparazione:
Rosoliamo il soffritto di cipolla, la carota, il carré di maiale, la salsiccia e la carne di vitello tutto insieme alle cosce del coniglio. Quando questi ingredienti sono molto ben arrostiti, aggiungere la scarola ( che è un tipo di insalata) e gli spinaci e lasciare raffreddare.
Si passa tutto al passa carne, che condiamo con uova e parmigiano.
Quindi tiro bene la sfoglia in modo da farla diventare molto sottile e sistemo il ripieno a piccole porzioni una distante dall'altra in moda da potere poi formare l'agnolotto. Una volta pronti gli agnolotti e messi a bollire in acqua sono pronti in 5-6 minuti.
Ricetta 2 Ingredienti:
280 gr riso carnaroli




200 gr purè di zucca gialla
200 gr dadini di zucca gialla
50 gr cipolla tritata
1 lt. brodo vegetale
80 gr parmigiano grattugiato
100 gr burro
2 dl di Asti spumante
4 petti di quaglia
30 gr aceto balsamico tradizionale di Modena
sale e pepe
Preparazione:
In poco burro stufare la cipolla tritata,unire il riso e far tostare 2 minuti. Bagnare con la metà dell'Asti spumante, far evaporare , coprire con il brodo caldo e far cuocere. Dopo 5 minuti unire la purè di zucca e i dadini, precedentemente saltati in padella con burro per 3 minuti.
Nel frattempo rosolare da ambo le parti in padella unta di burro i petti di quaglia salati e pepati. Toglierli quando sono ancora leggermente rosa e tenerli al caldo. Sgrassare la padella con l'aceto balsamico e l'Asti facendo sobbollire e ridurre a densità sciropposa.
Quando il riso è ancora al dente, spegnere la fiamma e mantecarlo con il burro rimanente ed il parmigiano grattugiato.
Impiattare il riso, sistemarvi sopra i petti di quaglia e rifinire con la salsina all'Asti e aceto balsamico. TUTTI I VIDEO DELLE MIGLIORI RICETTE QUI: http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-b3dd3e0e-57c9-48a8-8e9...

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