Ravitoto (Traditional and Coconut Flavored Cassava Leaves) Recipe - Cuisine of Madagascar

[Instructions en francais se trouvent ci-dessous]
Ingredients (serves 8-10):
4 T oil
1 1/4 lb fatty pork or beef in 1" cubes
1/2 tsp salt
2 lbs grated cassava leaves
4 C water (or 3 C, if adding coconut milk)
1 T salt
(3 T brown sugar, if adding coconut milk)
3 large cloves garlic, sliced finely
(1 can coconut milk)

Fry pork with 1/2 tsp salt in oil over medium heat until outside is browned. Add cassava and 1T salt; if making traditional ravitoto add 4 C water, and if making ravitoto au coco add 3 C water, 1 C coconut milk and 3 T brown sugar. Stir and reduce heat to medium low and let simmer until most of the liquid has evaporated and the bottom of the pan is visible when scraped with a large stirrer. Taste; if cassava leaves are still bitter, add more water and allow to cook longer. Serve hot over rice.

Ingredients (8-10 couverts):
4 c.a.s. huile
500g viande de porc (ou boeuf)
1/2 c.a.c. sel
1 kilo feuilles de manioc pilees
1 litre eau (ou 750 ml pour ravitoto au coco)
(pour ravitoto au coco: une boite de lait de coco)
1 c.a.s. sel
(pour ravitoto au coco: 3 c.a.s. sucre roux)
3 gousses d'ail, emincees

Dorez l'exterieur du porc dans l'huile avec 1/2 c.a.c. sel. Ajoutez les feuilles de manioc et 1 c.a.s. de sel. Si vous prepares le ravitoto traditionnel, ajoutez 1 litre d'eau; si vous faites le ravitoto au coco, ajoutez 750 ml d'eau, le lait de coco et 3 c.a.s. de sucre roux. Remuez bien et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'a l'evaporation de la plupart de l'eau. Goutez: si le ravitoto est toujours amer, il faut ajouter encore de l'eau et continuer a cuire. Servez avec du riz.

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[sawadogokitchen]

Nice cook, check mines out.