Per vinificare L'IMBRUNIRE, IGT Rosso Toscana di Villa Petriolo, i piccoli grappoli di Canaiolo, accuratamente selezionati in vigna, vengono raccolti in cassette allalba. La vinificazione avviene con macerazione carbonica: i grappoli sono stesi su un letto di ghiaccio secco, poi un tetto di ghiaccio secco, mosto di canaiolo ed un ultimo strato di ghiaccio secco.
Per Villa Petriolo la vinificazione in purezza del Canaiolo significa riscoprire un antico vitigno, a dimora da oltre trentanni nel vigneto San Martino. Come molti altri autoctoni, il Canaiolo sta estinguendosi. Tutto questo ci regala il fascino dei sapori antichi, con quelle piacevoli sensazioni di struggimento e malinconiaproprio come quando il sole tramonta sullaia dopo una giornata di vendemmia, nella bella Toscana "dolce e indolente"...
Vino profondo e fresco, ha tannini fitti; il suo colore è rubino intenso; al naso presenta produmi di frutti di bosco.
L'enologo è Federico Curtaz.
www.villapetriolo.com
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