Recette de crème au beurre

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs




La recette de base de la crème au beurre, idéale pour fourrer et décorer vos gâteaux et entremets.

X 6 Personnes 15 Min

ingrédients pour crème au beurre classique

Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre semoule : 140 gramme(s)
Eau : 6 centilitre(s)
Beurre doux : 250 gramme(s)


Recette : Crème au beurre classique

Mettre le sucre avec un fond d'eau dans une casserole. Porter à ébullition. Cuire ce sirop jusqu'à 117°C. Avant d'atteindre la température, casser les œufs et les mixer. Verser le sirop en filet sur les œufs tout en mixant. Puis, mixer au maximum. Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux. Continuer de mixer jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce. Le beurre et le sabayon doivent être à la même température. Couper le beurre en petits cubes et l'ajouter progressivement au sabayon tout en mixant à faible vitesse. Votre crème est prête !

Le plus du chef pour réussir votre Crème au beurre classique

Vous pouvez parfumer votre crème au beurre à la liqueur (quelques gouttes) de café, au cacao, au praliné... pour l'adapter à tous vos gâteaux et entremets.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14032-creme-au-beurre-classique.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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[atelierdeschefs]

Si des petites astuces vous ont échappé et que vous avez des difficultés à réaliser cette recette, n'hésitez pas à réserver un cours de cuisine sur notre site !

[dionea59]

moi j'ai pas de robot qui fouette tout seul comment je fais?

[atelierdeschefs]

@dionea59 : Avec un batteur électrique ou à la main, c’est juste plus musclé !

[hotlild]

Bonjour,

j'ai suivi la recette, mais la crème devient trop liquide quand j'ajoute le beurre. Pourquoi ?

merci

[atelierdeschefs]

@hotlild

Bonjour,

lorsque vous avez ajouté le beurre, votre sabayon devait être encore trop chaud. Il faut bien laisser refroidir votre sabayon, vous devez pouvoir poser votre main sur la cuve de votre robot sans vous bruler, le sabayon doit être à température ambiante.

Bonne cuisine !

[misssgenoise]

peut on avoir les ingredients? combien d' oeufs etc merci

[atelierdeschefs]

@misssgenoise retrouvez les recettes de crème au beurre sur le site de L'atelier des Chefs ou dans notre livre Le cours de cuisine de L'atelier des Chefs.

[LesMIAdu34]

Toujours bon à savoir ;)

[strugglingabit]

@malekiki

Hein ?

[malalaerica]

bonjour.j'ai essayé cette recette et c'était la cata!Au fait vous avez oublié de précisez que c'était que du jaune qu'il fallait utilisé!et non tout l'oeuf.Du coup ma crème était très très liquide!!mais merçi quand même pour toutes vos recettes!!!

[974Kali]

Bonjour,

Je vous remercie 1000 fois ! J'étais en train de faire une buche de Noel, et ma recette de crème au beurre était naze Je l'ai vu dès le sirop. J'ai cherché secours sur Internet et en suivant vos explications soigneusement (c'était quand même super chaud) , ma crème au beurre, elle a tout déchiré !!!! :-)) Gros bisous et bonne année !

[Kikoo27]

Le plus dur pour moi est de réussir à obtenir à tempèrature ambiante sans qu'il devienne presque liquide. Donc il est soit trop froid par rapport au sabayon soit trop chaud! Et donc crème ratée dans la plupart des cas. :(

[malekiki]

désu !!!! c té du nimporte koi surto quand jé ajouté le beurre(le melange est devenu liquide) !!! en plus hier c té mon annif et jé fé des cupcakes é jé préparé cette recette pour décorer avec mé .....

vraiment désu !!!!