*Agriturismo Agrisole* Video-ricette cucina tipica sarda: La Zuppa Gallurese (o Suppa cuata)

LA ZUPPA GALLURESE
Ingredienti per 6/8 persone:
- 1 chilo e mezzo di pane raffermo (di 3/4 giorni) oppure di fresa (spianata di Ozieri)
- Un chilo e mezzo di carne mista (pecora e manzo)
- 800 gr di formaggio vaccino fresco ("ispiattatu")
- 100 gr di Grana sardo grattugiato
- sedano, 2 cipolle grandi
- 2 mazzetti di prezzemolo, 1/2 bustina di Saporita
- alcune foglioline di menta
- 50 gr di strutto o burro
- sale e acqua
Preparazione:
Disporre la carne in una pentola contenente 2 litri circa di acqua fredda (è utile sapere che per far si che il brodo venga più saporito occorre inserire gli ingredienti sempre in acqua fredda e senza sale)
Preparare quindi il brodo con la carne e gli aromi (le 2 cipolle, un mazzetto di prezzemolo e il sedano).
A metà cottura aggiungere mezzo tubetto di concentrato di pomodoro e sale q.b.

Nel frattempo ungere la teglia (formato da 6/8 persone) con lo strutto o il burro. Tagliare a fette sottili metà del formaggio fresco e metterlo in frigo.
Tritare la restante metà di formaggio e unirvi il grana sardo, la saporita (o Suk) e un po' di prezzemolo (metà mazzetto) e menta tritati finemente.
Colare il brodo (dopo circa due ore di cottura) e lasciarlo intiepidire. Assaggiare e verificare che sia ben saporito e salato al punto giusto.
Disporre un primo strato di pane (fette non troppo grosse) oppure fresa (nel filmato utilizziamo la fresa).
Bagnare con due mestoli di brodo. Spolverare con il formaggio tritato e aromatizzato e disporre sopra le fette di formaggio fresco.
Continuare con un secondo strato di pane (o fresa), bagnare, spolverare con il formaggio tritato, e aggiungere le fette di formaggio fresco.
Comporre la zuppa con 3 strati alternati di pane e formaggio, oppure con 4 strati, se viene utilizzata la fresa anzichè il pane. Finire il composto con un abbondante strato di formaggio fresco così da creare una bella crosta.
Una cosa molto importante da verificare, è la consistenza. Aiutandosi con una forchetta, controllare che non vi siano parti asciutte e che, d'altra parte, non vi sia eccessivo brodo. L'intero composto deve risultare compatto e ben inumidito.
Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere per circa un ora.
Servire calda.

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