ロールパン手ごねの仕方

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Uploaded by on Oct 29, 2010

ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、スキムミルク、塩の粉類を入れ混ぜ合わせ、真­ん中を深くくぼませて水をいれます。粉を内側からくずすようにしてまぜ、粉けがなく­なりましたら台の上にだして良く混ぜま­す。少しグルテンが出てきたらバターを入れさらに良く混ぜます。バターが生地に混ざりまし­たら、生地につやが出てなめらかになる­まで、こねて行きます。二つのこね方をしていきますが、まずは①のこね方からします。②のこね方:Vの字を書くように、生地をこねます。①と②のこね方を交互にしていきま­す。良くグルテンがでているか、確かめます。生地をまるめボールにもどし2倍ぐらいの大きさになるまで発酵します。最後に生地が発酵できているか、確認します。

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