ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、スキムミルク、塩の粉類を入れ混ぜ合わせ、真ん中を深くくぼませて水をいれます。粉を内側からくずすようにしてまぜ、粉けがなくなりましたら台の上にだして良く混ぜます。少しグルテンが出てきたらバターを入れさらに良く混ぜます。バターが生地に混ざりましたら、生地につやが出てなめらかになるまで、こねて行きます。二つのこね方をしていきますが、まずは①のこね方からします。②のこね方:Vの字を書くように、生地をこねます。①と②のこね方を交互にしていきます。良くグルテンがでているか、確かめます。生地をまるめボールにもどし2倍ぐらいの大きさになるまで発酵します。最後に生地が発酵できているか、確認します。
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