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@stellina2610 40°C sind schon zu viel, 20°C sind optimal ;) zum anderen: weil das kelbernetz geschädigt wird und so der teig nicht mehr optimal aufgehen kann, da die gärgase nicht mehr gehalten werden können..
michitraumi 1 week ago
ach und, warum nicht mehr durchkneten nach dem er (das erste mal) aufgegangen ist?
ich lasse meinen teig immer zwei mal 'aufgehen' bevor ich ihn forme..
'poren' sind dann feiner, und geschmacklich finde ich dies auch besser
stellina2610 1 month ago
ab 70° stirbt die hefe?
soweit ich weiß sind 50° schon zu viel...
stellina2610 1 month ago
"Elastizität" ... schweres Wort... ;D;D Haha...
0BGirl0 1 year ago
Hmmmmmm...... der Teig ist vor dem Gehen noch reichlich klebrig. Danach ziemlich fest...... Also bei mir ist der Teig nachher immer weicher als vorher. => Was mache ich falsch? ;-)
SchulzHarry 2 years ago