Cuisine moléculaire : les spaghettis d'agar-agar / Molecular cooking: agar-agar made spaghettis

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique une technique de gélification qui permet de réaliser des spaghettis. Ces spaghettis sont des gels d'agar-agar, gélifiant extrait d'algue.
Réalisation : Julien Attard
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Anne Cazor from the company Cuisine Innovation explains a gelling technique allowing the preparation of spaghettis. These spaghettis are made of agar-agar, gelling agent extracted from seaweeds.
Directed by Julien Attard
(English subtitles available)

Category:

Science & Technology

Tags:

• spaghettis
• agar-agar
• cuisine
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• algues
• gélifiants
• cuisine-innovation
• gelling
• agent

[petitlacet]

could someone, pleae translate the ingredients in english or español? please ^^i'm very interested

[cuisineinnovation]

@petitlacet : you can use Subtitles on the video ; )

[tohaca21]

et ben dis donc je comprend pas trop la violence des commentaires...

A tous les héritiers de Jean Pierre Coffe et de Petirenaud qui s'exprime avec véhémence au fil de ces commentaires:

"la cuisine ou gastronomie française" dont vous vous réclamez tous ne s'est pas faite sans inventions qui ont fait scandale en leur temps! Les cuisiniers se sont tâtés pendant 1600 ans avant d'accepter de mettre du sang pour la sauce du civet parce que c'était tabou!

[chalwigo]

mais qui te parle de pâtes ? Le nom est ici utilisé pour évoquer la forme des spaghettis (cf. "caviar d'aubergine")

[wwwmisspaprikacom]

Merci pour la recette. La cuisine moléculaire se marie bien avec les épices en jouant sur les couleurs et les saveurs. Retrouvez les dans ma boutique en ligne. A bientôt. Cordialement. Miss Paprika

[mrgarfield451]

berk...

[cejulioDark]

asombroso....perfecto...muy bueno, es vacan todo lo q se puede hacver ademas q podemos darle la forma que queramos...

[raleyt666]

@petitlacet learn spanish or french huevon

[mussedulouvre]

J'aime les spaghettis d'agar-agar !



[istiiizzz]

euh... ça se mange ?? nutritif ??

[TiTiiification]

400 grammes d'eau avec de la grenadine

2 grammes d'agar agar.

[SAEXD]

Merci!