Technique de cuisine : réaliser pâte brisée à la main

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Ingrédients : 250 g de farine, 5 g de sel fin, 125 g de beurre doux, 15 g de sucre semoule, 5 cl d'eau, 1 jaune d'œuf.

Mettre la farine tamisée sur le plan de travail. Former un trou et y mettre une pincée de sucre, une pincée de sel, des parcelles de beurre à température ambiante, le liquide et le jaune d'œuf. Travailler cette pâte en amalgamant les différents éléments avec la paume de la main. Fraiser la pâte une fois, en l'écrasant contre le plan de travail. Réaliser une boule de pâte, l'aplatir et la recouvrir d'un film alimentaire. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur avant utilisation.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/186-faire-une... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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[MegaMr04]

Dites c'est quoi la difference entre la pate brisee et la pate sablee ?

[atelierdeschefs]

@MegaMr04 la pâte sablée est plus riche en beurre que la pâte brisée, elle sera plus friable et plus délicate à travailler. Il faut donc entre chaque manipulation la mettre au frigo pour faire figer le beurre et donc durcir la pâte pour en faciliter le travail. Bonne cuisine !

[Gurugu61]

on a jamais donner les proportions!

[atelierdeschefs]

@Gurugu61 les proportions sont toujours indiquées dans la description ou sur le site de l'atelier des Chefs en cliquant sur le lien. Bonne cuisine !

[pierre9408]

Quelles sont les proportions ?

[atelierdeschefs]

@pierre9408 allez voir dans "description" ou sur le lien qui redirige vers la page du site de L'atelier des Chefs. Bonne pâtisserie !

[Keukeu45]

Joli, merci.

[osadia13]

@pierre9408

+ ou - A l'oeil.

[spider4142]

Normal faut voir sur le site: wwww.atelierdeschefs.fr/fr/rec­ette/4917-pate-brisee.php

[PolishBacon40i4]

moi, je prefer la metode par sablage