PREPARAZIONE DEL LIEVITO MADRE

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Preparo il lievito madre iniziando con farina, acqua e miele. Poi per cinque giornate consecutive, tolgo una parte del fermento e aggiungo farina e acqua... Una procedura che richiede pazienza, ma che è semplice.
per chi vuole un po' di pasta madre in regalo: http://pastamadre.blogspot.com/

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[manifatate63]

ciao ho visto il tuo video e lo trovato molto interessante,la tua spiegazione su come fare il lievito madre e´molto semplice. vorrei chiederti quale´ la dose di lievito madre per 1kg di farina ,ad esempio se voglio fare il pane da 1 kg ,,grazie attendo la tua risposta,

[maryvaleri]

@manifatate63 Grazie. La semplicità era il mio obiettivo, il resto lo fatte voi, che addentrandosi nel mondo del lievito scoprirete molto più cose di quanto io possa dirvi. .. Le ricette sono tante e la quantità di lievito dipende dal tipo di prodotto che fai, ma una buona base a qui attenersi per il pane è una parte di LM per tre parti di farina (1 x3). Ci sono tanti buoni libri di ricetta, il mio preferito è LA PASTA MADRE di Antonella Scialdone.

[libellula8000]

Sono al primo rinfresco ogni 16 ore .l impasto ha un odore.alcolico è molto morbido ma non aumenta tanto di volume ....

[maryvaleri]

@libellula8000 L'odore non dovrebbe essere mai alcolico. Non è che la temperatura ambiente sia troppo elevata? L'ideale sarebbe l'ambiente fra 18 e 24 C°. Senza vederlo è difficile dirlo, ma potresti mettere un pizzico di sale per riequilibrare il PH, rinfrescarlo con più farina del consigliato nel video e dopo tre ore metterlo in frigo per tenere sotto controllo la temperatura. Comunque anche a me non è riuscita la prima volta, perciò non perdere la fiducia, sbagliando si impara.

[Giast]

Recentemente ho ricevuto un pò di pasta madre liquida, come faccio a farla tornare al giusto livello di ph quando diventa troppo forte o troppo debole? :)

[maryvaleri]

@Giast Questo è un domandone non semplice da rispondere senza aver visto il LM. Bisogna tener conto dell'odore e del sapore e tanti altri fattori, che senza gli strumenti tecnici necessari usando l'intuito... Ti posso dire che un pizzico di sale aiuta a riequilibrare il ph. A volte per darle più forza possono esserci cambi di farina, un rinfresco con manitoba aiuta a renderla più glutinica e tenace, un rinfresco con farina ricca di amido le da zuccheri (cibo) per la flora batterica.

[valeriobert]

ciao...sono Valerio....vuoi sposarmi?

[maryvaleri]

@valeriobert No. Grazie... Ho già dato...

[Baldovino63]

Bravissima, chiarissima esposizione.

[Jangigga]

Un buon lievito madre richiede 6mesi/3 anni... Quindi conviene? Nn credo... E poi muore facilmente

[lordrubin]

ti si vedono i capezzoli!

[Yamatasensei]

ho fissato le tette per 6:37 min

[jobbys1000]

CIAO MARY MI PERMETTO DI DARTI DEL TU DESIDERAVO SAPERE GENTILMENTE SE LA FARINA CHE USI E' UNA FARINA FORTE QUINDI CON UN W ALTO,OPPURE VA BENE ANCHE UNA FARINA NORMALE GRAZIE E CIAO

[webdisaster]

@libellula8000 se leggi uno dei primi post dice che il rapporto è 1/3

[webdisaster]

Ciao! Una domanda:

la pellicola non blocca l'entrata dei micro organismi?

Grazie!