HUMIDIFICACIÓN 80% HR - CÁMARA DE FERMENTACIÓN PANIFICADORA

Mediante el sistema FICFOG se controla el grado óptimo de humedad en todo momento en el proceso de humidificación (80% de HR) dentro de la cámara de fermentación en el proceso de fabricación de pan precocido a una temperatura de 28/29ºC.
De la misma forma se aplica el sistema en empresas fabricantes de Bollería, Masa, Pastelería etc.
La tecnología FIC- FOG genera un alcance de nube de 4 a 6 metros, permitiendo una perfecta homogenización de la humedad, dentro de la Cámara de Fermentación.
Esto permite que la masa y levadura absorban la humedad que requieren para conservar las propiedades necesarias antes de la precocción, horneadas de la masa y/o congelación de la misma.
De esta forma se evitan sequedades y cuarteamiento de la masa consiguiendo el sabor, textura y calidad que requiere el consumidor.

Category:

Science & Technology

Tags:

• Pan precocido
• pan congelado.