SOPA SECA Y CARAPULCRA - COMIDAS PERUANAS - Chef Rafael Punchìn- Curso del 22 de Abril 2010

http://www.pollosalabrasa.es.tl
La receta: Sopa seca
Plato de fondo, 6 porciones
CompartirEnviar
Ingredientes
Tres cucharadas de aceite de achiote
Una cebolla roja picada
Cuatro dientes de ajo picados
Media taza de hojas de albahaca
Cuatro tazas de caldo de pollo
Tres tomates picados sin piel ni pepas
Una zanahoria rallada
Un kilo de espaguetis
Tres cuartos de taza de perejil picado
Tres huevos cocidos en rodajas
Cien gramos de aceitunas secas, en mitades
Una pechuga de pollo cocida y deshilachada
Sal, pimienta y comino

Preparación
Caliente el aceite en una olla y prepare un aderezo con la cebolla y los ajos. Sazone con sal, pimienta y comino. Licue la albahaca con un cuarto de taza de caldo de pollo. Vierta en la olla la albahaca licuada, el tomate y la zanahoria rallada. Cocine durante cinco minutos. Agregue el caldo restante y, cuando rompa el hervor, incorpore los espaguetis partidos. Esparza el perejil, los huevos, las aceitunas y el pollo. Baje el fuego al mínimo y deje cocinar hasta que la preparación seque.

Sopa Seca.- Es un plato tìpico peruano , aunque su nombre es sopa seca, es un plato de Tallarines normal.
En base a un delicioso aderezo , se le agrega los tallarines crudos y fondo luego se espera que estos tomen cuerpo juntos.

Carapulcra.-
INGREDIENTES:
- 1/2 k de papa seca
- 1/2 k de gallina troceada (o pollo)
- 3 cucharadas de manteca o aceite
- 1/2 k de carne de cerdo (pecho)
- 1/2 taza de manostado sin sal
- 2 cucharadas de aji panca licuado
- 1 cucharada de aji marillo licuado
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas de ajo molido
- pimienta, comino
- 2 cucharadas de oporto
- 2 cucharadas de Pisco
- 1 taza de caldo de gallina
PREPARACIÓN:
Limpiar la papa seca y tostarla en una sarte sin grasa durante unos minutos hasta que quede color dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina.
Freir en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que este asi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo.

Añadir dos cucharadas de aji panca licuado, 1 cucharada de aj?marillo en pasta. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aproximadamente.

Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa este asi blanda.

Licuar el manì tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior.

Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa este cocida.

Dejar reposar antes de servir.
Buen plato peruano, lo recomiendo. Chef Rafael Punchin


Curso completo de negocio de POLLO a la BRASA Peruano estilo : Pardos Chicken y Cocina peruana.

" Dicen los expertos en negocios: antes de iniciarlo capacitate muy bien "

Nueva Escuela Privada al Instante de Cocina Peruana .
Chef Director Instructor : Rafael Punchin (Lima-PERU).
Expertos en Pollos a la Brasa- sin competencia

Curso de enseñanza intensiva de pollos a la brasa PERUANO -estilo: PARDOS CHICKEN-
( Video Curso disponible).

Aprenda en 3 dias , todas las preparaciones del famoso Restaurante Peruano: Pardos Chicken.

1.- Preparaciòn del pollo a la brasa estilo PARDOS CHICKEN -- Incluye: Pollo Broaster Peruano

2.- Las Cremas PARDOS CHICKEN : mayonesa, vinagreta, crema de aji , tàrtara.

3.- Limonada Frozen, Chicha Morada, Pisco Sour, Sangrìa ,etc

4.- Las Ensaladas PARDOS CHICKEN : Crudas y cocidas ( presentaciòn )

5.- Postres Peruanos: suspiro limeño, arroz con leche, mazamora morada, torta tres leches, pie de manzana, crema volteada ,Torta de chocolate, Alfajores peruanos, etc.

CURSO A DISTANCIA :

Adquiera el curso completo a distancia : enviamos todas las recetas en peliculas de las preparaciones directamente a su E- mail, ò en formato DVD, se enviaràn a su direcciòn en los Estados Unidos ò Europa.

Curso Privado Intensivo de Cocina Peruana ( criolla, pescados y mariscos, chifa ) : Aprenda los principales platos peruanos de EXITO. (Video cursos disponibles).

Curso Privado Intensivo de Reposteria Peruana : le enseñaremos los principales postres peruanos . (Video cursos disponibles)

Atenciòn servicio de cocineros y mozos a domicilio.
Servicio de Buffets .

Aprenda a cocinar de inmediato, no espere ningùn cronograma, y escoja usted los platos que desea aprender !
Los cursos privados e intensivos se dictan de inmediato .
Horarios de enseñanza 9 am. a 3 pm.

Obsequie el curso desde el Paìs que usted se encuentre y envìe el nombre de la persona a recibir el curso en Lima-PERU : a su hijo, sobrino, familiar etc.

Reservaciones y matrìculas : rafaelpunchin@hotmail.com
Telèfonos: 4529865
Celular: 996403964
Web: http://www.pollosalabrasa.es.tl
LIMA-PERU (511)

Category:

Howto & Style

Tags:

• sopa
• seca
• carapulcra