L'artigiano del buon cibo è sempre più evocativo: la cucina di questo 'due stelle' si è trasformata nel tempo ed è diventata via via sempre più librata a cavallo tra tradizione e modernità.
Nel 'suo' bollito presentato ad Identità Golose l'equilibrio è raggiunto alla perfezione e in un unico piatto lo chef modenese è riuscito a condensare tutte le innumerevoli esperienze entusiasmanti passate tra Francia, Italia e Spagna.
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