Spaghetti col pesto di olive (alla cilentana)

La prima volta che ho mangiato questo piatto mi trovavo a Marina di Pisciotta nel cuore del Cilento. Il ristorante era molto modesto, alla buona, ma i piatti erano squisiti. Da quella sera e per tutta la vacanza almeno ogni due giorni ero lì a mangiare "Spaghetti col pesto di olive". Poi ho imparato a farlo e ve lo propongo con qualche variante.

Ingredienti
per 2 persone: 150 grammi di spaghetti, un cucchiaio di olive tostate (senza nocciolo) di Ferrandina (non li avevo per cui ho messo olive di Gaeta), 4 rametti di prezzemolo, 4 foglie di menta, 1 spicchio d'aglio (mezzo per il pesto e mezzo da mettere nella padella quando mantecherete gli spaghetti), un peperoncino rosso fresco mediamente piccante, una manciata pinoli, 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, una manciata di capperi, un cucchiaino di pangrattato, un cucchiaio di pecorino a scaglie, sale e pepe quanto basta.

Esecuzione
Frullate in un frullatore ad immersione il tutto. Aggiumgete qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spaghetti per avere la giusta cremosità.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente e quando sono al dente tirateli fuori con una pinza e versateli in una padella nella quale avrete messo un cucchiaio d'olio e 1/2 spicchio d'aglio. Saltateli e aggiungete un po' di acqua di cottura degli spaghetti quindi aggiungete il pesto e date la giusta cremosità. Fate le porzioni e servite ben caldo.

Nota
Come accompagnamento un vino bianco siciliano: uno Chardonnay oppure un Cirò serviti a 10°C.

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[mimmocorcione]

Trovarle a Gaiarine (provincia di Treviso)

[melannurca]

sembra buono ma una perplessità...se il pesto è alla cilentana ed è stato assaggiato a Pisciotta, allora le olive dovrebero essere quelle di alta qualità, le "pisciottane", appunto!!!

[ilikethewok]

Looks perfectly delicious!! Thx so much for this video.