Spätzle - Schwäbische Eierspätzle und Knöpfle herstellen (große Portion) meditative Version ;-)

Eine Variation von vielen...

Meine Zutaten für größere Portionen:
(je nach Wunsch einfach umrechnen, z. B. für die Hälfte durch zwei teilen etc.)

10 Eier einige Minuten gut verquirlen
1 Liter Milch hinzugeben und beides weiterhin mit dem Handrührgerät mit Schneebesen verrühren. Nach und nach ca.
1500 Gramm Mehl (Weizen TYP 405) unterrühren. Sobald der Teig fester wird, die Schaumschläger gegen Knethaken austauschen. Nach Geschmack mit Salz und Muskatnuss würzen. Das restliche Mehl hinzugeben und alles zu einem glatten, reißfesten Teig verarbeiten.

Die Masse einige Zeit (ca 20 Minuten) ruhen lassen. Noch einmal rühren mit Knethaken.

Mit dem "Spätzleschwob" bzw der Presse den Teig in sprudelnd (!) kochendes Wasser geben. Mit dem Hobel für Knöpfle funktioniert das genauso.

Zu lange Spätzle einfach mit dem Messerrücken gegen den Topfrand drücken und dabei kürzen.

Nach ca 30-45 Sekunden mit der Kelle herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, in Sieb abtropfen lassen.

Entweder gleich anrichten (Pfanne - Butter - Spätzle - Salz, Pfeffer, Knoblauch...) oder portionsweise einfrieren. Bitte langsam auftauen lassen und vorsichtig erhitzen. Wenn die Nudeln sich lösen, in eine heiße Pfanne geben und unter vorsichtigem Wenden erwärmen.

Guten Appetitt!

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[Leghert20to]

@XXLPetra

Statt Milch kann man Leitungs- oder Mineralwasser verwenden, die Milch enthält jedoch Fett. Dieses ist ein Geschmacksträger und sorgt so für mehr Vollmundigkeit. Mit Wasser angerührt kochen sie allerdings nicht so schnell über ;-)

Wenn du regelmäßig für mehr als zwei, drei Personen kochst, überlegst du dir das mit dem Holzlöffel...

Ja, selbst die Ur-Schwaben benutzen neben ihrem Brett auch mal die Reibe oder den Drücker, genannt Spätzle-Schwob. hihi :-)

[XXLPetra]

Der Stümper war nicht so ernst gemeint... siehe Zwinkersmilie!

Nun ich komme aus Schwaben und ich kenne Spätzle ausschließlich mit Eiern gemacht wenn möglich ganz ohne Wasser! Die sind so gut die brauchen keinen Geschmacksträger.

Die "Drucketse" benutze ich auch *smile* aber NIE-MALS ein Rührgerät xD

[TheSporthawk]

@XXLPetra Jeder wie er es für richtig hält....nur weil jemand es nicht so macht wie Du heißt das noch lange nicht, dass es schlechter ist...ich werde es jedenfalls mal ausprobieren...ob es DIR gefällt oder nicht. Manche Menschen kennen einfach keinen Respekt mehr vor anderen. TZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ!

[XXLPetra]

Seit wann kommen in Spätzle Milch? Und der Teig wird in einer Schüssel gerührt mit nem Holzlöffel nicht mit dem Rührgerät... und dann auf dem Holzbrett geschabt....

Stümper ;)