Berenjenas de champiñones y soja Receta Mira la Vida

Ingredientes
1 berenjena
8 champiñones
100 gramos de brotes de soja
2 dientes de ajo
150 gramos de queso fresco
8 aceitunas negras
100 gramos de piñones
Albahaca
Tomillo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboración
Cortar la berenjena y el calabacín en rodajas finas y dorarlas con poco aceite.
Picar el ajo y dorarlo, añadir el champiñón laminado con un poco de tomillo y los brotes de soja, saltear.
Triturar las aceitunas con la albahaca, los piñones y aceite de oliva. Reservar.

SALTEAR DURANTE 1MINUTO

Alternar capas de berenjenas, de calabacín, de queso y el salteado untando entre capas la salsa.
Meter en el horno en una bandeja con un poco de aceite de oliva.

HORNEAR DURANTE 5 MINUTOS A 180 GRADOS

Sacar del horno y servir con unos piñones por encima.

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