台式炸蚵仔酥、蔭薣蒜青蚵(上)【張明和】

主料 / 鮮蚵 600g、九層塔 10g、青蒜 5支、蔥 2支、辣椒 1支、蒜頭 2粒、豆鼓 1匙、地瓜粉 適量
調味料 / 胡椒? 1大匙、糖 1小匙、醬油膏 3大匙、酒 少許、香油 少許

【台式炸蚵仔酥】做法
1、備油鍋加熱後，將鮮蚵均勻裹上地瓜粉，入160度油鍋炸至酥脆。
2、起鍋回炸第二次，放入九層塔炸片刻撈起即可。

【蔭鼓蚵】做法
1、將青蒜根莖部劃開，與蔥一起切成小段，辣椒切片，蒜頭切末，備用。
2、鍋中煮沸熱水，汆燙鮮蚵撈起備用。
3、鍋中入少許油爆香青蒜和蔥段，再放辣椒和蒜末，炒香後放入豆鼓，嗆入米酒。
4、倒入燙熟鮮蚵，入醬油膏、糖續翻炒片刻，起鍋前入香油即可。

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